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上海菜飯感覺是在外面餐廳才會吃到的菜色,但其實它的材料非常簡單,偶爾非常忙碌的日子,不想煮太多菜,炊飯、炒飯跟這道上海菜飯就是我的偷懶菜,再炒個菜、煮個湯,一餐就這樣混過去了,孩子也很喜歡。

上海菜飯一定會用到的青江菜,也是本人挑食大王不喜歡的青菜之一,但切碎了去煮,不知為何味道會變得如此美味?傳統的做法會把青江菜跟飯一起煮、一起燜,我覺得口感比較軟爛,顏色也發黃不好看,所以我把它分開處理,還吃得到青江菜的脆,宴客的時候上桌也好看許多。

今天天氣突然轉冷,來一碗這種熱氣蒸騰的上海菜飯最過癮了!如果買不到上海火腿的話,用臘肉、一般火腿取代也可以喔!

影音食譜看這裡

【難易度】

★★

【材料】

自製雞高湯……1公升

白米……2米杯

蒜頭……2瓣

青江菜……2株

上海火腿……30公克

【做法】

1.先製做雞高湯:將雞骨、冰箱剩餘的蔬菜如洋蔥、紅蘿蔔等一起放入滾水中熬煮半小時,邊煮邊撈去浮沫,煮好瀝出即成高湯。

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2.蒜頭去皮切末。

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3.青江菜切碎。

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4.上海火腿切細丁。

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5.白米洗淨後,以平常煮飯的比例,用放涼的雞高湯取代水份。

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6.鍋中不必放油,將火腿丁放入慢慢煸炒出油及香氣。

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7.再放入蒜末炒香。

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8.加入青江菜碎拌炒。

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9.加入約1大匙雞高湯,將所有的食材炒熟。

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10.白飯煮好之後燜10分鐘,先翻拌一下。

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11.加入所有的食材拌勻,如果覺得不夠鹹,可加少許鹽再拌勻,接著蓋上電鍋鍋蓋,以保溫模式燜5分鐘讓菜飯融合。

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【胖仙女小筆記】

1.上海火腿可以用一般火腿、臘腸等食材取代。

2.上海火腿非常鹹,一定要切成細丁,入口味道才會剛好。

3.冰箱剩餘吃不完的白飯,也可以利用這樣的方式做成簡易的上海菜飯。

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