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再過兩個禮拜就是農曆新年了,不知道大家年菜都計劃好了沒有?胖仙女每年除夕跟初一都回婆家吃婆婆準備的年菜,難得輕鬆,初二回娘家就會準備我們家已經維持了幾年的傳統,就是我會做一整桌菜,謝謝媽媽和家人們一年來的照顧,在我家吃過飯後大家再回媽媽家玩樂。

老實說像我這種一天不下廚就很痛苦的怪人(前幾年去東京玩好多天,不能下廚,到築地市場逛完時我手癢到好想買了市場生鮮的東西後立刻飛回台灣煮一桌),整個過年,不,應該說一整年我就是在等初二這一天!胖仙女的婆婆是個對兒孫極好的人,會一直要我們去顧小孩不用在廚房幫忙,所以偶爾躲不過我渴望的眼神,猛問要不要幫什麼忙時,終於可以剝個水煮雞胸肉,我眼淚都快掉下來了……

年菜中我大概都會連湯準備個十道、十一道,再加一道甜品。在一個人採買、一個人做全部、沒有任何助手的情況下,是必須做好計劃的。需要醃泡的菜先做起來,當天要煮的菜有複雜、有簡單的,這道泰式粉絲蝦煲就是超省時料理但端上桌時很受歡迎。

我用鑄鐵鍋來做可以一鍋到底,要換成陶鍋、砂鍋都可以,再不然炒一炒盛深盤裡當然也可以,真的超簡單,而且紅紅的很喜氣。

這道料理的香氣祕訣就是香菜根,在台灣賣的香菜通常看不到白色的根了(當然如果自己種就可以連根下去煮),可以用香菜的梗來取代,香氣並不減!另外濃郁的鮮味來自用蝦高湯取代水去烹煮,做好後必須立刻上桌吃掉,才能吃到粉絲吸飽高湯的最佳狀態!

喜歡的朋友一起試試喔!蝦高湯可以前一天先做起來,第二天烹煮的時候更加省時。

【難易度】

★★★

【材料】

大白蝦或草蝦……約10尾

蝦高湯……300公克

蒜末……1大匙

薑末……1大匙

辣椒……1/2根
香菜……1大把

粉絲……160公克

〔調味料〕

魚露……2大匙

糖……1大匙

醬油……1大匙

白胡椒粉……2小匙

【做法】

1.製作蝦高湯:用一般蝦子約15隻的蝦殼以1公升的水,煮滾後再熬煮約10分鐘即可。

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2.薑、蒜切末,辣椒切斜片。

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3.香菜從中間切半分開,葉子切碎,梗也切碎。

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4.粉絲泡水軟化,再瀝乾備用。

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5.蝦子剪去長鬚及尖端,抽取腸泥。

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6.鍋中加入2大匙油,油熱後放入薑末、蒜末、香菜梗末、辣椒片炒香。

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7.接著加入粉絲及所有的調味料拌炒一下,並倒入蝦高湯,蓋鍋煮約3分鐘。

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8.接著在表面舖上蝦子,蓋鍋煮至蝦子熟透。

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9.最後灑上香菜葉碎,翻拌一下即可起鍋。

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【胖仙女小筆記】

1.傳統做法是用香菜根,如果買不到,可以用香菜梗就好。

2.粉絲不限粗細,可視包裝上的煮食時間,不要燜煮過爛。

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