IMG_4060-1.jpg

這道口水雞是川味風格的涼菜,裡頭的調料之多,看起來有點麻煩,但如果做了一次吃過它就不會嫌麻煩,因為這些調味料看似家常,組合起來竟然如此好吃!這個菜名有一個說法是說調味料裡面因為有豐富的辛香料,吃起來會讓人口水直流,所以叫做口水雞,我自己是不怎麼愛吃辣的,但這道菜真的會讓我一口接一口,麻、香、微辣,非常美味。

不過因為胖仙女本身不喜歡太辣,所以辣椒跟紅油的量並不多。基本上這些調料也很自由,喜歡辣一點、麻一點、酸一點或鹹一點,都可以在調味料上面斟酌自己喜歡的份量,不一定要照著我所寫的。

這道菜在夏天吃很對味,我記得有次天氣熱的時候端上桌,被家人秒殺,但如果當成年菜也很適合,盛盤美美的,費工的調味也會讓吃的人感受到你的誠意,最重要的是雞肉可以前一天做好冰起來,第二天調味料淋上去就好,非常省事,不會被一堆年菜弄得手忙腳亂。

這道口水雞用的紅油,如果是自己做的當然最好,比較好完全掌握自己要的辣度;用市售的也很方便,但市售紅油辣度不一,可在調味時先試吃再下手。

味道非常有層次的一道涼菜,喜歡的朋友一起做做看喔!

影音食譜看這裡

【難易度】

★★★

【材料】

去骨雞腿……400公克

熟花生米……30公克

香菜葉……適量

【材料A】

蔥段……1支

薑片……5片

蒜……3瓣

花椒粒……1大匙

紹興酒……1大匙

水……適量

【材料B】

香菜……1株

辣椒……1/2根

蔥……1/2支

薑……1小塊

蒜……3瓣

【淋醬調味料】

紅油或辣椒油……1大匙

醬油……2大匙

烏醋……2大匙

芝麻油或香油……1大匙

糖……1大匙

白芝麻……1小匙

煮雞肉的湯……3大匙

【做法】

1.鍋中備適量水,加入【材料A】煮滾。

P1270335-1.jpg

2.放入雞腿煮10分鐘,再蓋鍋悶10分鐘。

P1270336-1.jpg

3.雞腿取出泡冰水,涼後切片盛盤備用。

P1270345-1.jpg

4.香菜切碎(可留一些香菜葉做頂飾);辣椒切小圈;蔥、薑、蒜皆切末。

P1270347-1.jpg

5.花生敲碎。

P1270351-1.jpg

6.將【淋醬調味料】的所有材料混合,並加入【材料B】混拌均勻。

P1270379.JPG

7.將6淋於雞肉上,並灑上花生碎、香菜葉。

P1270382-1.jpg

【胖仙女小筆記】

市售有純紅油/辣椒油與帶有辣椒、花椒渣的紅油/辣椒油,有些甚至已含白芝麻,所以調味可視情況,不一定要重覆放所有的材料。

IMG_4042-1.jpg

 

    胖仙女 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()