這道口水雞是川味風格的涼菜，裡頭的調料之多，看起來有點麻煩，但如果做了一次吃過它就不會嫌麻煩，因為這些調味料看似家常，組合起來竟然如此好吃！這個菜名有一個說法是說調味料裡面因為有豐富的辛香料，吃起來會讓人口水直流，所以叫做口水雞，我自己是不怎麼愛吃辣的，但這道菜真的會讓我一口接一口，麻、香、微辣，非常美味。
不過因為胖仙女本身不喜歡太辣，所以辣椒跟紅油的量並不多。基本上這些調料也很自由，喜歡辣一點、麻一點、酸一點或鹹一點，都可以在調味料上面斟酌自己喜歡的份量，不一定要照著我所寫的。
這道菜在夏天吃很對味，我記得有次天氣熱的時候端上桌，被家人秒殺，但如果當成年菜也很適合，盛盤美美的，費工的調味也會讓吃的人感受到你的誠意，最重要的是雞肉可以前一天做好冰起來，第二天調味料淋上去就好，非常省事，不會被一堆年菜弄得手忙腳亂。
這道口水雞用的紅油，如果是自己做的當然最好，比較好完全掌握自己要的辣度；用市售的也很方便，但市售紅油辣度不一，可在調味時先試吃再下手。
味道非常有層次的一道涼菜，喜歡的朋友一起做做看喔！
【難易度】
★★★
【材料】
去骨雞腿……400公克
熟花生米……30公克
香菜葉……適量
【材料A】
蔥段……1支
薑片……5片
蒜……3瓣
花椒粒……1大匙
紹興酒……1大匙
水……適量
【材料B】
香菜……1株
辣椒……1/2根
蔥……1/2支
薑……1小塊
蒜……3瓣
【淋醬調味料】
紅油或辣椒油……1大匙
醬油……2大匙
烏醋……2大匙
芝麻油或香油……1大匙
糖……1大匙
白芝麻……1小匙
煮雞肉的湯……3大匙
【做法】
1.鍋中備適量水，加入【材料A】煮滾。
2.放入雞腿煮10分鐘，再蓋鍋悶10分鐘。
3.雞腿取出泡冰水，涼後切片盛盤備用。
4.香菜切碎（可留一些香菜葉做頂飾）；辣椒切小圈；蔥、薑、蒜皆切末。
5.花生敲碎。
6.將【淋醬調味料】的所有材料混合，並加入【材料B】混拌均勻。
7.將6淋於雞肉上，並灑上花生碎、香菜葉。
【胖仙女小筆記】
市售有純紅油/辣椒油與帶有辣椒、花椒渣的紅油/辣椒油，有些甚至已含白芝麻，所以調味可視情況，不一定要重覆放所有的材料。
留言列表
