過了一個年，連續9天的年假，看著朋友們的FB紛紛傳來吃太多要減肥的消息，我想著我是一直該減肥，但完全不是這次過年害的。
不知道小年夜那天吃壞了什麼東西(事實上我為了怕過年無節制特地在半個月前開始相當節制，想說存起來過年用)，加上那幾天忙到快發瘋，甚至有一天4個行程要趕場的那種日子，從晚餐之後，就覺得胃不舒服，但有些年菜要先預備起來，炸肉丸、十香菜、醉雞、滷味等等的，還是撐著直到睡前。結果睡覺的時候胃痛醒，覺得不對勁，起身去洗手間，就開始我一路吐到天亮的命運。隔天除夕，虛到不行，好在原本胖仙女的婆婆就對我們子女很好，總是要我們顧小孩不必幫忙廚房的事，於是原本已經很常當廢媳了，這下子只能攤在老公以前的房間昏睡過去，一整個廢到年夜飯才起來，吃了幾口菜。
雖然不能講羡慕大家過年能吃能喝，但過年得急性腸胃炎也太悲慘了！唯一的好處是體重沒有增加，開工後決定要好好養生，而且一定要告別此生體重的巔峰（沒錯，就是現在）！
話說回來這道拔絲地瓜，不知道跟我差不多中年的朋友會不會很懷念小時候吃宴席菜的時候最後常常有這道甜點？而且會附上一碗冰水，牽著長長的糖絲要沾一下冰水才會斷，糖衣瞬間變得更硬，好吃極了！
這道古早味甜點其實在家做很簡單，自從做第一次之後，女兒愛得要命，那陣子常常點菜，為娘的就一直拔一直拔，但它熱量實在有點高，最後被我下禁令，要很久才能吃一次，不然每天的糖量攝取會一直超額（我給小孩的每日糖量限制是15公克以下），很可怕啊！
【難易度】
★★★
【材料】
地瓜……600公克
砂糖……100公克
炸油……適量
【做法】
1.地瓜削去外皮後切塊，迅速泡水延緩氧化，再瀝乾備用。
2.準備可蓋到地瓜塊一半的油量，將地瓜以半煎半炸的方式炸熟，可用筷子插入地瓜肉，若能輕鬆插入表示熟透，接著取出瀝去多餘的油份。
3.準備好一盆冰塊水。
4.鍋中留油約4大匙，燒熱後放入砂糖，拌炒至糖融化成糖漿狀。
5.立刻放入地瓜，讓每塊地瓜都沾裹到糖漿，可用湯匙輔助。
6.再將地瓜一塊、一塊沾冰水後取出，才不會整坨黏在一起。
【胖仙女小筆記】
1.這道甜點使用不沾鍋較易製作。
2.盛裝拔絲地瓜的盤子可抹上薄薄一層油，避免地瓜黏住盤底。
3.砂糖一旦炒成糖漿要立刻放入地瓜快速拌勻，煮過頭就會變苦。
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