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不知道大家端午節都吃什麼粽子?胖仙女小時候家住南部,那時還沒搬到台北,童年的美味記憶就是南部粽。以前媽媽都會自己包,看到媽媽大粒汗小粒汗,我們在旁邊幫忙包,雖然很辛苦,但全家一起動手充滿趣味。

最近幾年,包的次數很少,想到洗粽葉、備料那些,加上身體也不太能接受過多的糯米,有時買個幾顆應應景,倒也輕鬆。

今年的端午節,心血來潮包個20顆甜粽,想說既然要包就來點特別的,自己做也不如外面那麼油膩及過甜。雖然從洗粽葉開始就覺得有點麻煩,完成之後還是很有成就感的,最重要的是好好吃喔!一顆小小的粽子,有紅糯米、白糯米交融的口感,配上桂圓及黑糖的香氣,以及不過甜的綠豆沙餡,通常一般的豆沙甜粽總是家裡最不受歡迎的,但這種自己做的甜粽卻很美味,女兒放學就立馬吃了一顆,露出幸福的表情。

明天就是端午節,現在PO粽子文好像有點晚了,但最近工作有點忙,今天才有那麼一點空檔包粽子。喜歡桂圓甜粽的朋友們,一起動手做喔!

【難易度】

★★★

【材料】

粽葉……40張

棉繩……20條

圓糯米……5米杯

紅糯米……3米杯

龍眼乾……100公克

黑糖……50公克

二級砂糖……50公克

清酒或米酒……2大匙

【綠豆沙餡】

去殼綠豆仁……3米杯(約320公克)

二級砂糖……35公克

 

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【做法】

1.先製作綠豆沙餡。去殼綠豆仁洗淨後泡水一小時。

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2.倒出泡過的水,重新加水3米杯(一般大同電鍋米杯約160ml),外鍋加水1米杯,以煮飯的方式煮熟。

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3.煮好後趁熱加入糖拌勻並搗成沙狀。

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4.如果水份太多,在鍋中炒過去除多餘水份。餡完成後備用。

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5.圓糯米與紅糯米混合洗淨,泡水1小時。

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6.龍眼乾洗淨後瀝乾。

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7.瀝出泡米的水份,重新加水5米杯,龍眼乾放入。我是用萬用智慧鍋的「白米」模式,如果用一般電鍋,內鍋水份不變,外鍋先加1杯水,開關跳起後翻拌一下,外鍋再加1杯水,跳起後燜15-30分鐘(視喜歡的口感調整)。

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8.趁煮糯米飯的時候處理粽葉。粽葉一片一片輕輕刷洗乾淨後,進入滾水中煮約1分鐘,撈起備用。不必搽乾,有一點溼度比較好包。

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9.煮好後翻拌一下。

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10.趁熱加入黑糖、二級砂糖及清酒拌勻。

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11.粽葉我習慣一大一小尾端對尾端交疊。

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12.摺出一個漏斗狀。

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13.先填入一點糯米飯。

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14.再放入綠豆沙餡。

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15.再填滿糯米飯。

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16.左手將粽葉攏進去,右手小心將粽葉包覆起來。

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17.再向下摺好,並用棉繩綁好。

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18.多餘的粽葉可剪除。完成後將粽子放入電鍋,外鍋1杯水蒸過即完成。

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【胖仙女小筆記】

1.這道甜粽不需要綠豆沙餡整個被糯米飯包住,隨性的包入,做好的粽子糯米飯與餡交錯,也很好吃。

2.因為包好的粽子為全熟,再蒸過只是為了將材料融合在一起,不需要蒸太久。

3.此份量可包20顆粽子。

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