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因為常常要幫女兒現做便當送去學校,像馬鈴薯沙拉這種好做又討小孩歡心的料理就很常成為偷懶煮婦的選擇。

兒時記憶中,這道馬鈴薯沙拉也是夏天媽媽常做的一道菜,做完了冰在冰箱,不管是單獨吃還是挾在吐司中間吃都好好吃!媽媽還會在沙拉裡面加蘋果,我自己長大之後做也試過放蘋果、鳳梨甚至葡萄乾等等的,有時心血來潮也會用一半地瓜泥一半馬鈴薯泥,總之我覺得這種馬鈴薯沙拉每個家庭都有不同的版本,有著自己家不同的特。

這次跟大家分享的做法比較偏日式,它很百搭,不管是充滿少女心的日式便當、野餐三明治,甚至是早午餐都很好用!想要省時方便,可以將馬鈴薯、蛋和紅蘿蔔同時水煮;一次做多一點冰起來,想吃的時候就來一碗,是夏天冰箱少不了的常備菜!

連著幾天梅雨不停下,這兩天終於放晴變熱。喜歡在夏天吃這種冰涼、有飽足感沙拉的朋友,一起做做看喔!

影音食譜在這裡

【難易度】

★★

【材料】

中型馬鈴薯……2個約400公克

紅蘿蔔……1/3條約50公克

小黃瓜……1/2條約50公克

蛋……2個

黑胡椒粗粒……1/4小匙

鹽……1/2小匙

美乃滋……60公克

【做法】

1.小黃瓜切薄片後以少許鹽抓醃放置30分鐘,再沖冷開水並擠乾備用。

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2.馬鈴薯與紅蘿蔔削皮後切厚片,水煮時較易熟軟。

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3.鍋中備蓋過食材的水量,放入洗淨的雞蛋及馬鈴薯、紅蘿蔔,從冷水開始煮20分鐘後撈起,雞蛋去殼。

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4.用搗泥器或叉子背面趁熱將馬鈴薯及紅蘿蔔壓成泥,可保留一些顆粒增加口感。

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5.放入切碎的蛋、小黃瓜及鹽、黑胡椒、美乃滋,拌勻即完成。

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