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今天胖仙女要來跟大家分享一道宴客有面子,家常也不隨便的左宗棠雞。這道菜是知名老餐廳獨創的料理,很多人到這家餐廳一定會點,但如果在家要做出接近的味道也是不難!

中式料理中有許多菜餚都是必須先過油,甚至是炸熟再去做第二道程序比方炒、燴的動作。以前覺得炸東西是本人的強項,只是起油鍋真的有點阿雜,我可能會在教學或示範的時候炸,但很少為家人做炸物,因為不管對製作的人還是吃的人來說,真的是機會越少越好,不過比較於在外面吃炸物來說還是好處多多,至少自己在用油上可以把關。

本來日子過得好好的,但偏偏最近飲食界(嚴格來說應該是料理社團)掀起了一波氣炸鍋風潮,然後就燒得我很痛苦,常常在午夜夢迴的時候想著,起油鍋真的對煮婦很不健康,但又很好吃等等的,那要不要敗一台氣炸鍋呢?之前已經想把32L的烤箱換成專業型烤箱了,現在烤箱還在選擇性障礙中徘徊,就入手氣炸鍋,老公會不會氣炸呢?

真的好痛苦喔!對我痛苦之事如此膚淺,好吧我要再繞回來左宗棠雞了!

這道菜只要雞肉先醃過,過油炸熟(或有氣炸鍋的幸福人士可以用它炸熟)後再下調味料溜過,可以視自己喜愛的辣度選擇要放多少辣椒或不放也可以,名餐廳料理就輕鬆完成囉!

影音食譜看這裡

【難易度】

★★★

【材料】

去骨雞腿肉……400公克

辣椒……1根

蒜頭……2瓣

薑……1小塊

香油……1小匙

【醃肉調味料】

蛋液……1大匙

醬油……1大匙

米酒……1大匙

太白粉……1大匙

【調味料】

醬油……2大匙

白醋……1大匙

……1大匙

蕃茄醬……1大匙

米酒……2大匙

【做法】

1.將雞腿肉切塊。

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2.雞腿肉以【醃肉調味料】醃約15分鐘。

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3.蒜頭及薑切片。

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4.不想太辣的話,辣椒直剖一半去籽後切片;要做辣味的話,辣椒直接切段。

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5.炸鍋中準備足夠的油,油加熱至約160-170℃(插入筷子冒小泡)時放入醃好的雞肉,炸至金黃色熟透後,開大火將油逼出,取出備用。

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6.將【調味料】中所有的材料混合均勻。

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7.炒鍋中加入1大匙油,炒香所有的辛香料。

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8.倒入調好的調味料拌炒至微滾。

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9.再加入雞肉拌勻,讓每一塊雞肉都沾裹到醬汁。起鍋前淋上香油。

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