今天胖仙女要來跟大家分享一道宴客有面子，家常也不隨便的左宗棠雞。這道菜是知名老餐廳獨創的料理，很多人到這家餐廳一定會點，但如果在家要做出接近的味道也是不難！
中式料理中有許多菜餚都是必須先過油，甚至是炸熟再去做第二道程序比方炒、燴的動作。以前覺得炸東西是本人的強項，只是起油鍋真的有點阿雜，我可能會在教學或示範的時候炸，但很少為家人做炸物，因為不管對製作的人還是吃的人來說，真的是機會越少越好，不過比較於在外面吃炸物來說還是好處多多，至少自己在用油上可以把關。
本來日子過得好好的，但偏偏最近飲食界(嚴格來說應該是料理社團)掀起了一波氣炸鍋風潮，然後就燒得我很痛苦，常常在午夜夢迴的時候想著，起油鍋真的對煮婦很不健康，但又很好吃等等的，那要不要敗一台氣炸鍋呢？之前已經想把32L的烤箱換成專業型烤箱了，現在烤箱還在選擇性障礙中徘徊，就入手氣炸鍋，老公會不會氣炸呢？
真的好痛苦喔！對我痛苦之事如此膚淺，好吧我要再繞回來左宗棠雞了！
這道菜只要雞肉先醃過，過油炸熟（或有氣炸鍋的幸福人士可以用它炸熟）後再下調味料溜過，可以視自己喜愛的辣度選擇要放多少辣椒或不放也可以，名餐廳料理就輕鬆完成囉！
【難易度】
★★★
【材料】
去骨雞腿肉……400公克
辣椒……1根
蒜頭……2瓣
薑……1小塊
香油……1小匙
【醃肉調味料】
蛋液……1大匙
醬油……1大匙
米酒……1大匙
太白粉……1大匙
【調味料】
醬油……2大匙
白醋……1大匙
糖……1大匙
蕃茄醬……1大匙
米酒……2大匙
【做法】
1.將雞腿肉切塊。
2.雞腿肉以【醃肉調味料】醃約15分鐘。
3.蒜頭及薑切片。
4.不想太辣的話，辣椒直剖一半去籽後切片；要做辣味的話，辣椒直接切段。
5.炸鍋中準備足夠的油，油加熱至約160-170℃（插入筷子冒小泡）時放入醃好的雞肉，炸至金黃色熟透後，開大火將油逼出，取出備用。
6.將【調味料】中所有的材料混合均勻。
7.炒鍋中加入1大匙油，炒香所有的辛香料。
8.倒入調好的調味料拌炒至微滾。
9.再加入雞肉拌勻，讓每一塊雞肉都沾裹到醬汁。起鍋前淋上香油。
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