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這幾天氣溫下降,不管再忙,每天我一定會煮一鍋熱熱的湯,想到天氣很冷可以隨時來一碗就覺得很溫暖!

前幾天燉了藥膳烏骨雞湯,小孩不愛,但只要煮這種玉米濃湯,就一定會喝光光。其實玉米濃湯的變化不少,有時候一些根莖類剩菜切成丁跟玉米一起煮成湯也很好喝。

今天這道雞茸玉米濃湯算是中式的湯品,屬於濃稠的羹湯,它的作法不難,但比較要注意的是雞茸的做法和下蛋花的技巧,前者不夠細緻就會變成一大塊;後者加熱過頭蛋也會變老,影響口感。只要掌握好這些地方,在家也可以很輕鬆做出餐廳級的玉米濃湯喔!

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影片食譜看這裡

【難易度】

★★★

【材料】

罐頭玉米粒……1罐約300公克

罐頭玉米醬……1罐約300公克

雞里肌條或雞胸肉……150公克

雞高湯……700cc

玉米粉或太白粉……4大匙

水或高湯……8大匙

蛋……3個

鹽……1/2小匙

黑胡椒粉……1/2小匙

〔雞高湯材料〕

雞骨架……1付

蔬菜……適量

【做法】

1.先製作雞高湯,在鍋中加適量水,煮滾之後放入雞骨架及蔬菜,煮約15分鐘即成快速高湯。

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2.先將雞肉先切細(若使用雞里肌條,先去除筋膜)。

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3.再慢慢剁細,不時以刀背翻過雞肉後繼續剁碎。

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4.直到雞肉剁至約成雞肉泥的狀態。

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5.將雞茸呈至碗中,加入放至溫涼的高湯約4大匙,攪拌均勻。

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6.蛋打散;玉米粉或太白粉:水=1:2調和成勾芡水。

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7.湯鍋中加入高湯,直接放入玉米醬及玉米粒,邊攪拌邊煮至滾。

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8.煮滾後轉小火,邊倒入雞茸邊快速攪拌,減少雞茸結塊。

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9.再滾之後勾芡至自己喜歡的濃度(可先倒入一半,攪拌後再視狀況後續加入多少)

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10.加入鹽、黑胡椒粉調味,攪拌均勻。

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11.熄火後將蛋汁慢慢的倒入鍋中,一邊以湯杓在湯鍋中畫圓不斷旋轉,讓蛋花可以漂亮的散開。

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【胖仙女小筆記】

湯的濃稠度可自行調整,勾芡用的太白粉水可自行斟酌需要的量。

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