自從買了四川來的乾辣椒和花椒，因為實在是太香，這道麻辣水煮魚就一直出現在我家餐桌。
我以前不敢吃辣，生了第一胎之後口味變了，突然愛上有點辣的菜。像川菜辣其實不完全是辣勁，而是麻加辣，充滿香氣，很奇妙的我不是重辣體質但卻好喜歡！
我自己很喜歡這道麻辣水煮魚，因為它看起來紅通通的但其實很清爽，全程不需要油炸食物，底下舖黃豆芽、白菜類的蔬菜等等都可以，魚也是用水煮的，非常健康。如果你真的一點辣都不敢碰，其實可以用幾乎不辣的燈籠椒、不辣豆瓣醬，整道菜就會只有一點麻麻的，加上辣椒和豆瓣香氣而已，小孩都能吃。但如果你是重度嗜辣者，挑比較辣的乾辣椒可能還是不能滿足，建議可以再加入新鮮的辣椒切細下去一起煮，比方胖仙女吃一口可能就要送急診的朝天椒XD，絕對可以讓辣度提昇。
我喜歡煮這道菜還有一個原因，它適合平常上桌的家常菜，但你給它加大份量、換了盛盤，就可以變身宴客年菜，尤其顏色非常討喜，魚肉夠不夠軟嫩、麻辣湯頭好不好，也吃得出主人的功力。
這道菜做起來真的很簡單，燙熟蔬菜的水，同一鍋再燙魚就好，接下來就是一鍋到底。唯一要注意的是花椒如果用大火去炒，會出現苦味，所以建議一定要用小火，油有一點溫度時就放下去慢慢炒香，直到聞到花椒香味，後面的乾辣椒那些才放下去。
很家常也很大器的一道菜，喜歡麻辣的朋友一起試試喔！
【難易度】
★★
【材料】
鯛魚片……300公克
黃豆芽……100公克
蔥……1/2支
薑……1小塊
蒜頭……4顆
乾辣椒……10公克
花椒粒……3公克
豆瓣醬……2大匙
高湯……300cc
醬油……2大匙
糖……1小匙
米酒……1大匙
〔醃魚材料〕
蛋白……1大匙
米酒……1大匙
白胡椒粉……1小匙
鹽……1/4小匙
太白粉……1大匙
【做法】
1.黃豆芽洗淨後，放入加了一小匙鹽及米酒的滾水中燙至喜歡的熟度。燙2分鐘即熟，可視需要的熟軟度增加時間。
2.將瀝乾的黃豆芽舖於盤底。
3.薑及蒜頭切片，蔥切成蔥花。
4.魚切片後，以〔醃魚材料〕醃約15分鐘。
5.將燙黃豆芽的水滾開，放入醃好的魚片燙一下取出備用。
6.鍋中放2大匙的油，以小火先炒香花椒粒，再放入乾辣椒炒香，接著放入薑片及蒜片炒香，再加入豆瓣醬炒香。
7.倒入高湯及醬油、糖、米酒煮滾。
8.放入魚片，煮至魚片熟即完成。將魚片及湯汁盛入盤中，食用前可灑上蔥花。
【胖仙女小筆記】
1.底下的蔬菜也可以用白菜類，試合麻辣湯頭的都可取代。
2.花椒一定要小火炒才不會苦，炒到直到聞到花椒香味才放下一個食材。
3.高湯也可用水就好。如果是買整條魚回來取魚片，剩下的魚骨加一些蔬菜如洋蔥、紅蘿蔔、青蔥等熬煮20分鐘，就是速成又美味的高湯了！
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