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自從買了四川來的乾辣椒和花椒,因為實在是太香,這道麻辣水煮魚就一直出現在我家餐桌。

我以前不敢吃辣,生了第一胎之後口味變了,突然愛上有點辣的菜。像川菜辣其實不完全是辣勁,而是麻加辣,充滿香氣,很奇妙的我不是重辣體質但卻好喜歡!

我自己很喜歡這道麻辣水煮魚,因為它看起來紅通通的但其實很清爽,全程不需要油炸食物,底下舖黃豆芽、白菜類的蔬菜等等都可以,魚也是用水煮的,非常健康。如果你真的一點辣都不敢碰,其實可以用幾乎不辣的燈籠椒、不辣豆瓣醬,整道菜就會只有一點麻麻的,加上辣椒和豆瓣香氣而已,小孩都能吃。但如果你是重度嗜辣者,挑比較辣的乾辣椒可能還是不能滿足,建議可以再加入新鮮的辣椒切細下去一起煮,比方胖仙女吃一口可能就要送急診的朝天椒XD,絕對可以讓辣度提昇。

我喜歡煮這道菜還有一個原因,它適合平常上桌的家常菜,但你給它加大份量、換了盛盤,就可以變身宴客年菜,尤其顏色非常討喜,魚肉夠不夠軟嫩、麻辣湯頭好不好,也吃得出主人的功力。

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這道菜做起來真的很簡單,燙熟蔬菜的水,同一鍋再燙魚就好,接下來就是一鍋到底。唯一要注意的是花椒如果用大火去炒,會出現苦味,所以建議一定要用小火,油有一點溫度時就放下去慢慢炒香,直到聞到花椒香味,後面的乾辣椒那些才放下去。

很家常也很大器的一道菜,喜歡麻辣的朋友一起試試喔!

影音食譜點這裡

【難易度】

★★

【材料】

鯛魚片……300公克

黃豆芽……100公克

蔥……1/2支

薑……1小塊

蒜頭……4顆

乾辣椒……10公克

花椒粒……3公克

豆瓣醬……2大匙

高湯……300cc

醬油……2大匙

糖……1小匙

米酒……1大匙

〔醃魚材料〕

蛋白……1大匙

米酒……1大匙

白胡椒粉……1小匙

鹽……1/4小匙

太白粉……1大匙

【做法】

1.黃豆芽洗淨後,放入加了一小匙鹽及米酒的滾水中燙至喜歡的熟度。燙2分鐘即熟,可視需要的熟軟度增加時間。

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2.將瀝乾的黃豆芽舖於盤底。

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3.薑及蒜頭切片,蔥切成蔥花。

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4.魚切片後,以〔醃魚材料〕醃約15分鐘。

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5.將燙黃豆芽的水滾開,放入醃好的魚片燙一下取出備用。

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6.鍋中放2大匙的油,以小火先炒香花椒粒,再放入乾辣椒炒香,接著放入薑片及蒜片炒香,再加入豆瓣醬炒香。

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7.倒入高湯及醬油、糖、米酒煮滾。

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8.放入魚片,煮至魚片熟即完成。將魚片及湯汁盛入盤中,食用前可灑上蔥花。

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【胖仙女小筆記】

1.底下的蔬菜也可以用白菜類,試合麻辣湯頭的都可取代。

2.花椒一定要小火炒才不會苦,炒到直到聞到花椒香味才放下一個食材。

3.高湯也可用水就好。如果是買整條魚回來取魚片,剩下的魚骨加一些蔬菜如洋蔥、紅蘿蔔、青蔥等熬煮20分鐘,就是速成又美味的高湯了!

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