IMG_7396-1.jpg

我從小到大都有點怕加了橙皮的甜點,吃過幾次口感很怪,甚至是苦苦的味道,從此以後就與它無緣。直到去年上了一堂法式甜點課,其中有一道老師教了橙皮費南雪,橙皮從頭做給大家看,然後糖漬好的請大家現場嚐看看,我原本很掙扎要不要入口,實在有點害怕,結果意外的好吃,不但沒有苦味,橙皮非常柔軟香甜,於是我們的緣份又回來了!

原本這種糖漬橙皮最好挑選皮厚的柳橙品種,像是香吉士、美國甜橙,不然太薄的話經過一再的煮和糖漬,會比較沒有口感。如果買了一批柳橙回家,皮有薄有厚,其實最好的檢查方式就是直接切開,皮厚的就留下來,薄的就不要用它。通常這種捨棄不用的薄橙皮我會留給老公做成加橙皮的自製殺菌劑,消毒的時候有淡淡橙香,味道非常棒!或是當烤箱烤了料理之後出現異味,就單獨放入橙皮去烤,也有很好的去味功能。

自從跟老師學了糖漬橙皮之後,我會把它拿來做適合的甜點,像是餅乾、瑪德蓮、淋在鬆餅、法式吐司上,或是直接挖一點加在氣泡水中也很好喝。糖漬好的橙皮可以冷藏保存兩個月,喜歡的朋友一起做做看喔!

IMG_7382-1.jpg

【難易度】

★★

【材料】

香吉士……120公克

柳橙汁……95公克

細砂糖……85公克

海藻糖……40公克

【做法】

1.香吉士洗乾淨後,切8等分半月形,取出果肉。

P1300827-1.jpg

2.果汁可用現成的柳橙汁,也可直接榨取香吉士汁。將果皮加蓋過果皮的水量煮滾,滾約2分鐘。

P1300831-1.jpg

3.將水濾掉,再沖洗一下果皮。接著重複加水煮滾、濾掉水沖乾淨的程序3次。

P1300833-1.jpg

4.鍋中加入處理好的果皮、柳橙汁及糖,煮至收汁狀態,收到液體約剩下1/3的程序。

P1300842-1.jpg

5.冷卻後可放入密封罐冷藏保存約2個月。

P1300843-1.jpg

【胖仙女小筆記】

海藻糖是為了減低甜度,也可以全部使用細砂糖。

    胖仙女 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()