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胖仙女在家常做的日式料理中,日式漢堡排應該在孩子喜愛的前五名。記得前幾年有一系列「看漫畫學料理」的課程,我用《天真與閃電》這部漫畫裡面出現的日式料理當成教材,這是一部很感人的漫畫,單親爸爸為了年幼的孩子從廚房新手慢慢變成厲害煮夫的故事,裡面就有這道漢堡排。漫畫裡面的小主角吃了爸爸做的漢堡排很感動,課堂間我的學生也告訴我下課帶回家給孩子吃,孩子一口接一口停不下來!

日式漢堡排其實不難做,比起中式肉餡不管是做水餃、包子還是有一派獅子頭的做法需要把肉打到有黏性,日式漢堡排會利用沾了牛奶的麵包粉讓漢堡肉更加柔軟,當然也需要攪打一下,但過程很快,做起來很輕鬆。

一般這樣的漢堡排會用牛豬混絞肉,我自己喜歡的比例是牛:豬為3:7,但因為這次拍照我只買到豬絞肉,就全部用豬絞肉,也很好吃。

今天另外也跟大家分享漢堡排的佐醬,一般如果沒什麼時間,我不會做醬,光是漢堡肉本身就很好吃了,但因為這種洋蔥蘑菇醬很好用,我剛好做了薯泥適合淋上去,就一次做多一點。因為漢堡排和佐醬都需要洋蔥丁,一次切一切也很省事,另外我一次將洋蔥炒好,要做漢堡排的部分先盛出來放涼,剩下的就繼續做醬,也比較方便。

這種漢堡排還可以做成小尺寸的,就可以變成很可愛的便當菜。另外,如果一次做多一點,可以包裝好冷凍起來,解凍後再煎過或是微波加熱就可以吃,也是相當方便的常備菜。

喜歡的朋友一起試試喔!

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【難易度】

★★★

【材料】

豬絞肉或牛豬混合絞肉……400公克

洋蔥……1/2個

麵包粉……30公克

牛奶……70cc

蛋……1個

鹽……1小匙

黑胡椒粗粒……1小匙

洋蔥蘑菇醬
洋蔥……1/4個

蘑菇……6-7朵

麵粉(中筋或低筋)……1大匙

鹽……1/8小匙

黑胡椒粗粒……1/4小匙

素蠔油……1大匙

蕃茄醬……1大匙

高湯……150cc

【做法】

1.洋蔥全部切丁,蘑菇切片。

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2.麵包粉加入牛奶,讓所有的麵包粉都沾覆牛奶直到軟化。

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3.炒鍋放適量油,油熱後下全部洋蔥小火炒至透明,2/3盛出放涼。

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4.剩下的洋蔥繼續加入蘑菇拌炒。

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5.加入麵粉炒勻。

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6.再加入素蠔油、蕃茄醬炒一下,最後慢慢倒入高湯邊煮邊攪拌到收汁,再加入鹽、黑胡椒調味。

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7.準備一個調理盆,放入絞肉、放涼的洋蔥丁、軟化的麵包粉、蛋、鹽及黑胡椒粉。

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8.接著以同一方向攪打至肉產生彈性。

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9.攪打完成的程度為拿一坨起來不會立刻掉下來(如果會掉下來表示水份太多,需要再攪打一下讓水份吸收進去)。

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10.平底鍋放入2大匙油,全程用最小的火,一邊將肉團整成橢圓形,用兩手像投球的姿勢把肉團的空氣拍出,放進鍋中,再於肉團中央用手指壓出凹陷,讓中間薄一點,防止等下煎好中間隆起過高。

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11.一面煎熟上色後再翻面,蓋鍋煎約5-6分鐘,用筷子插入肉排中央,流出的肉汁呈透明色,非粉紅色,即熟透。如果流出來的肉汁還帶有粉紅色,表示未熟透就再繼續煎。

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【胖仙女小筆記】

1.洋蔥蘑菇醬的高湯可用水取代。

2.煎漢堡排全程務必小火,以免表面煎焦。

3.如果家裡的爐火太強,也可以在翻面後加入1-2湯匙的水,然後再蓋上鍋蓋,利用煎蒸的方式讓漢堡排更快熟透,表面也不會因為煎太久而焦掉。

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