幸福365家常料理

天氣漸漸變熱，而且一熱起來不得了，每次中午接小孩放學都像酷刑！

這時候總會特別想吃涼拌菜，尤其是有點酸度的醋，拌很多東西都很好吃！日本的「醋物」是每次吃日本料理時一定會有的開胃前菜，冰起來也超美味。很常在餐廳吃到章魚的版本，但章魚不是那麼好買，最常出現在我們家餐桌的版本就是透抽。

雖然是很簡單的一道醋拌菜，但還是有一些要注意的小地方，才會讓這道簡單的小菜變得更加美味。透抽的部分一燙熟就要起鍋泡冰水，千萬不要煮太久，以免肉質過老；海帶芽為了讓它有脆脆的口感，也是泡個10分鐘就可以擠乾，泡太久口感會過於軟爛；還有小黃瓜的部分先用一點鹽去抓拌讓它出水，除了不要讓它有太多水份，影響味道，也可以殺青，除掉生澀味。

簡單上手的一道涼拌菜，喜歡的朋友一起試試喔！

【難易度】

★★

【材料】

小黃瓜……2條

透抽……1條

海帶芽……3公克

鹽……少許

米酒……1小匙

〔涼拌調味料〕

米醋……2大匙

細砂糖……1大匙

鹽……1/4小匙

【做法】

1.小黃瓜切片後，以少許的鹽抓拌均勻，放置約30分鐘出水，接著用冷開水沖洗掉鹽份，瀝乾備用。

2.透抽去除內臟後切厚圈狀備用。

3.海帶芽泡水10分鐘，再擠乾水份備用。

4.準備一鍋滾水，倒入米酒，再放入透抽，燙熟立刻起鍋泡冰水，讓肉質更有彈性。

5.調理盆中放入處理好的小黃瓜、海帶芽及透抽，再加入所有〔涼拌調味料〕，拌勻即完成。

【胖仙女小筆記】

1.不一定要使用米醋，用喜歡的水果醋、穀物醋都可以取代。

2.海帶芽泡開就可食用，切勿泡太久，以免失去脆脆的口感。