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天氣漸漸變熱,而且一熱起來不得了,每次中午接小孩放學都像酷刑!

這時候總會特別想吃涼拌菜,尤其是有點酸度的醋,拌很多東西都很好吃!日本的「醋物」是每次吃日本料理時一定會有的開胃前菜,冰起來也超美味。很常在餐廳吃到章魚的版本,但章魚不是那麼好買,最常出現在我們家餐桌的版本就是透抽。

雖然是很簡單的一道醋拌菜,但還是有一些要注意的小地方,才會讓這道簡單的小菜變得更加美味。透抽的部分一燙熟就要起鍋泡冰水,千萬不要煮太久,以免肉質過老;海帶芽為了讓它有脆脆的口感,也是泡個10分鐘就可以擠乾,泡太久口感會過於軟爛;還有小黃瓜的部分先用一點鹽去抓拌讓它出水,除了不要讓它有太多水份,影響味道,也可以殺青,除掉生澀味。

簡單上手的一道涼拌菜,喜歡的朋友一起試試喔!

【難易度】

★★

【材料】

小黃瓜……2條

透抽……1條

海帶芽……3公克

鹽……少許

米酒……1小匙

〔涼拌調味料〕

米醋……2大匙

細砂糖……1大匙

鹽……1/4小匙

【做法】

1.小黃瓜切片後,以少許的鹽抓拌均勻,放置約30分鐘出水,接著用冷開水沖洗掉鹽份,瀝乾備用。

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2.透抽去除內臟後切厚圈狀備用。

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3.海帶芽泡水10分鐘,再擠乾水份備用。

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4.準備一鍋滾水,倒入米酒,再放入透抽,燙熟立刻起鍋泡冰水,讓肉質更有彈性。

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5.調理盆中放入處理好的小黃瓜、海帶芽及透抽,再加入所有〔涼拌調味料〕,拌勻即完成。

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【胖仙女小筆記】

1.不一定要使用米醋,用喜歡的水果醋、穀物醋都可以取代。

2.海帶芽泡開就可食用,切勿泡太久,以免失去脆脆的口感。

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