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之前跟大家分享了低醣版的起司戚風蛋糕,今天再來跟大家分享我常做的低醣蛋糕中自己非常喜歡的藍莓口味。

藍莓在超市有時可以看到,它算是生酮族少數適合吃的水果之一,100公克的淨碳水化合物才約12公克。在做戚風蛋糕的時候,藍莓如果太重的那幾顆通常最後會沈到麵糊底,不過我自己很喜歡吃得到果實的口感,如果介意的朋友,不妨把藍莓打成果泥,取代戚風蛋糕配方中的水份,加入到蛋黃糊中。這樣做出來的蛋糕沒有果粒,整個蛋糕呈現藍紫色,也很夢幻。

再一次提醒大家,這種無糖無麵粉的低醣版戚風蛋糕因為才了麵筋,就算倒扣放涼還是會有些許的塌陷,這是正常的現象。另外,它的口感和一般戚風蛋糕也有差距,沒有那麼鬆彈,但杏仁的堅果香味很夠,口感也很柔軟,在減醣時期可以吃到蛋糕其實讓我很滿足了!

這一整顆6吋的藍莓戚風蛋糕淨碳水化合物一樣約40公克,吃起來非常安心,跟著我一起做吧!

【材料】

蛋……4顆

新鮮藍莓……70公克

無糖優格……85公克

玄米油……35公克

羅漢果糖……45公克

烘焙用杏仁粉……60公克

【做法】

1.把蛋白跟蛋黃分開,蛋白冷藏,蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以180℃預熱。

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2.藍莓洗淨後擦乾,優格退冰至接近室溫。

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3.蛋黃放入調理盆中打散。

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4.加入玄米油拌勻。

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5.再加入優格拌勻。

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6.加入杏仁粉拌勻(杏仁粉不好過篩,如果結塊不嚴重可直接放入),即完成蛋黃糊。

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7.蛋白打至起泡、蛋筋打散後加入一半的糖,繼續打到紋路出現再加剩下一半的糖。

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8.蛋白打到九分發,狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。

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9.將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊,輕輕拌勻到大部分混合。

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10.再倒回蛋白那一盆,用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。

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11.快速倒入中空戚風模中,可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡,接著小心拿起在桌面上輕敲兩下,排出剩餘的氣泡,放入烤箱中以180℃烤約35-40分鐘。

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12.烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣,可用細長的瓶子支撐,直到完全放涼才能脫模。

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【胖仙女小筆記】

1.每一台烤箱的火力都不同,烤溫和時間僅供參考。

2.此份量可做一個6吋蛋糕,一整個蛋糕的淨碳水化合物約40公克,減醣的朋友可以按照分切的塊數去計算一塊的淨碳。

3.羅漢果糖可以赤藻糖醇等烘焙用代糖取代。

4.低醣版戚風因為沒有麵粉的筋性去支撐蛋糕體,倒扣後放涼還是略有塌陷是正常的。

 

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