聽說下禮拜會變冷，此時此刻一點感覺都沒有。每天接送小孩都要換好多次衣服，天氣又悶熱又潮溼，很希望夏天趕快過去。
但其實夏天也有好處，像我自己很喜歡生乳酪蛋糕，就很像熱天裡的一道微風，療癒又涼爽！
這個蛋糕我做了不下幾十次了，每次不知為何都沒有拍照做整理，雖然現在已經過了芒果的時節，好像只剩下慢文芒果，但還是趁空趕快記錄下來，有興趣的朋友可以明年來做。
生乳酪蛋糕的變化其實很多元，不放任何水果的檸檬生乳酪蛋糕吃起來簡單清爽，放水果的話像是芒果、奇異果、藍莓都適合。或者把水果打成泥，像是芒果、莓果、紅色火龍果，加進去成為蛋糕糊液體的一部分，可以變化出不同的顏色，也很有趣。
喜歡的朋友一起試試囉！
【難易度】
★★
【材料】
消化餅……7片(約108公克)
無鹽奶油……40公克
奶油起司……250公克
原味優格……100公克
檸檬汁……15公克
細砂糖……80公克
吉利丁片……10公克(約4片)
鮮奶油……100公克
芒果……200公克
【做法】
1.前置作業先將奶油乳酪放置室溫軟化；無鹽奶油隔水加熱或微波融化；檸檬擠出汁；芒果切小塊。
2.吉利丁片剪小片後泡放水軟化。
3.消化餅打成細末，可使用食物處理機，速度較快，家裡如果沒有機器，也可將餅乾放入大一點的乾淨塑膠袋，再以撖麵棍慢慢打至細碎狀。
4.將餅乾細末放入調理盆，再加入融化奶油，拌至所有的餅乾細末都呈現溼黏的狀態。
5.將4倒入模型底部，用湯匙背面慢慢壓實、壓平，再放入冷藏定型。
6.鮮奶油隔水加熱，不必加熱到滾沸，大概溫熱的程度時加入擠乾水份的吉利丁片，關火後攪拌均勻，直到吉利丁片全部融化，置旁備用。
7.將軟化的奶油乳酪放在大的調理盆中打軟。
8.加入優格繼續攪打混合。
9.再加入糖及檸檬汁混拌。
10.最後加入鮮奶油，混合均勻。如果這時候發現還有結塊，可以過篩。
11.取出冷藏的模型，在餅乾底的上面先舖上芒果塊。
12.接著倒入蛋糕糊，蓋上蓋子冷藏至少六小時讓蛋糕結凍。
【胖仙女小筆記】
1.此份量可做一個6吋蛋糕。
2.生乳酪蛋糕可使用慕斯圈，或是分離式蛋糕模。
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