幸福365家常料理

記憶中最好吃的滷肉飯，就是媽媽做的肉燥，不油膩、不過肥，可以配好幾碗白飯！我自己因為吃慣了媽媽這種版本的滷肉飯，也很常用肥瘦都有的絞肉下去做，但自從多年前因為買了太多五花肉不知該怎麼處理，做了這種南部比較常出現的手切滷肉，發現滋味真棒！於是成了我很常做的滷肉了！

手切滷肉可以自己決定要切的大小，滷得透，入口即化，媽媽年紀大牙口變不好之後，也超愛我這道手切滷肉，真的很適合長輩跟小孩。

我習慣買五花肉條回來切，直接切條更方便。如果肉太軟難切，可以冷凍一陣子將它凍硬一點，凍到好切的程度就好，不必整塊結成凍。

這種手切滷肉除了做成滷肉飯，沒吃完的可以拿來拌燙好的青菜，也非常好吃。喜歡的朋友一起試試！

【難易度】

★★

【材料】

五花肉條……350公克

紅蔥頭……5瓣

蒜頭……3瓣

米酒……1小匙

醬油……50cc

冰糖……30公克

白胡椒粉……1大匙

水……800cc

【做法】

1.五花肉按自己喜好切成細條或粗丁。

2.切好的五花肉用米酒醃一下去腥。

3.紅蔥頭去皮後切片；蒜頭去皮後切末。

4.（不沾）鍋中不必下油，熱鍋後放入五花肉以先煎再炒的方式到肉變白的程度，先起鍋備用，鍋中的油不必倒掉。

5.利用鍋中剩下的油，油熱後先炒香紅蔥頭。

6.再下蒜未炒香。

7.接著放入五花肉拌炒。

8.加入醬油和白胡椒粉炒勻。

9.接著再下冰糖和1/3水量。

10.整個燉煮時間約40分鐘，中間每一次滷到收汁至水份低於五花肉，就再加水下去慢慢燉煮，水總共分三次下。最後一次則收汁到自己喜歡的程度即可。

【胖仙女小筆記】

1.肉太軟不好切的話，可以冷凍一陣子讓它變硬，下刀會更省力。

2.每個品牌的醬油鹹度都不同，調味料請依喜好自行調整。