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記憶中最好吃的滷肉飯,就是媽媽做的肉燥,不油膩、不過肥,可以配好幾碗白飯!我自己因為吃慣了媽媽這種版本的滷肉飯,也很常用肥瘦都有的絞肉下去做,但自從多年前因為買了太多五花肉不知該怎麼處理,做了這種南部比較常出現的手切滷肉,發現滋味真棒!於是成了我很常做的滷肉了!

手切滷肉可以自己決定要切的大小,滷得透,入口即化,媽媽年紀大牙口變不好之後,也超愛我這道手切滷肉,真的很適合長輩跟小孩。

我習慣買五花肉條回來切,直接切條更方便。如果肉太軟難切,可以冷凍一陣子將它凍硬一點,凍到好切的程度就好,不必整塊結成凍。

這種手切滷肉除了做成滷肉飯,沒吃完的可以拿來拌燙好的青菜,也非常好吃。喜歡的朋友一起試試!

【難易度】

★★

【材料】

五花肉條……350公克

紅蔥頭……5瓣

蒜頭……3瓣

米酒……1小匙

醬油……50cc

冰糖……30公克

白胡椒粉……1大匙

水……800cc

【做法】

1.五花肉按自己喜好切成細條或粗丁。

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2.切好的五花肉用米酒醃一下去腥。

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3.紅蔥頭去皮後切片;蒜頭去皮後切末。

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4.(不沾)鍋中不必下油,熱鍋後放入五花肉以先煎再炒的方式到肉變白的程度,先起鍋備用,鍋中的油不必倒掉。

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5.利用鍋中剩下的油,油熱後先炒香紅蔥頭。

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6.再下蒜未炒香。

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7.接著放入五花肉拌炒。

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8.加入醬油和白胡椒粉炒勻。

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9.接著再下冰糖和1/3水量。

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10.整個燉煮時間約40分鐘,中間每一次滷到收汁至水份低於五花肉,就再加水下去慢慢燉煮,水總共分三次下。最後一次則收汁到自己喜歡的程度即可。

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【胖仙女小筆記】

1.肉太軟不好切的話,可以冷凍一陣子讓它變硬,下刀會更省力。

2.每個品牌的醬油鹹度都不同,調味料請依喜好自行調整。

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