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不知道大家在港式茶餐廳喜不喜歡點公仔麵來吃?我自己很喜歡炒的公仔麵,在餐廳總是吃得到食材和公仔麵快炒出來的鑊氣,蔬菜也非常清脆爽口!

在家裡做雖然很難做到餐廳那種大火快炒的版本,但只要掌握一些訣竅,還是能做出接近的口味。

我的青少年學生跟我說他在家最常煮的就是泡麵,聽完我心都涼了,倒不是像其他大人會一直提醒他泡麵不好(一直唸是沒有用的),我告訴他泡麵其實有很多變化,也有較健康的吃法,像這種炒泡麵用到麵體本身而已,至少遠離裡面添加物過多的調味包。

這道炒公仔麵我用的是炒公仔麵很常用的「出前一丁」,老實說它每種口味都很好吃(它是必須煮過的泡麵,不能只泡熱水),但自己炒只取麵體就好,像黑蒜口味裡面附的黑蒜油,我會留下來炒菜或煮湯,也很美味。

下次吃泡麵可以自己變化一下口味,試試看用炒的吧!

 影片食譜請點我

【難易度】

★★

【材料】

雞胸肉……250公克

洋蔥……1/4個

甜椒或青椒……1/4個

綠豆芽……60公克

泡麵……2包

醬油……1大匙

蠔油……1大匙

沙茶醬……1大匙

〔醃雞肉料〕

醬油……1大匙

米酒……1大匙

太白粉……1大匙

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【做法】

1.雞肉切片。

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2.將雞肉片加入〔醃雞肉料〕的材料,醃約15分鐘。

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3.綠豆芽去除頭尾。

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4.洋蔥與甜椒皆切絲。

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5.拌合醬油、蠔油及沙茶醬。

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6.準備一鍋滾水,依照泡麵包裝上的烹煮時間指示,再減一分鐘,即撈起備用。

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7.鍋中加2大匙油,油熱後下雞肉片炒熟,取出備用。

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8.同一鍋再加1大匙油,爆炒洋蔥及甜椒絲。

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9.再加入銀芽翻炒一下。

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10.將麵條放入,換成筷子,先將麵條撥鬆。

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11.淋上炒麵拌合的醬汁,用筷子翻炒均勻。

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12.最好加入雞肉片,翻炒均勻即完成。

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【胖仙女小筆記】

1.這道炒公仔麵中的蔬菜,吃的是清脆而非熟軟的口感,所以用中火快速爆炒的方式會更接近港式炒公仔麵的口感。

2.泡麵只要選擇耐煮不易爛的即可,一般港式炒公仔麵多用「出前一丁」泡麵。

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