IMG_1433-2.jpg

減醣的時候能吃的甜點不多,還是自己做最能掌控醣量。我自己很喜歡做的一種減醣蛋糕就是北海道戚風杯子蛋糕,一個個小小的,更能控制不要吃太多。

之前和糖尿病關懷基金會合作拍攝了這道蛋糕的製作影片,有興趣的朋友可以參考!

今年的草莓季拉長了,現在已經三月了還能看到漂亮的草莓,每次上市場都會忍不住多買一點。草莓本身也是醣份極低的水果,這次把原味配方做成草莓口味的,實在是香得不得了!而且加了馬斯卡彭起司的內餡更加清爽不膩。

我這次用的蛋糕紙杯模不大,比一般尺寸的百捲杯再小一點,所以這個份量一共做了20個,如果不想要一次做這麼多,可以再按比例減少食譜的份量。自己做的內餡沒有任何添加物,最好是趁新鮮趕快吃完,冷藏不要超過三天喔!

【難易度】

★★★

【材料】

蛋……6個

植物油……70公克

牛奶……80公克

羅漢果糖(或赤藻醣醇)……80公克

烘焙用杏仁粉……100公克

草莓(中型)……25顆

【灌漿】

動物性鮮奶油……150公克

馬斯卡彭起司……250公克

羅漢果糖(或赤藻醣醇)……40公克

【做法】

1.蛋黃與蛋白分開。預熱烤箱:上火180℃、下火150℃。

P1330562-2.jpg

2.先製作蛋黃糊:把蛋黃先用打蛋器攪散。

P1330570-2.jpg

3.牛奶加熱到微溫,加入牛奶後拌勻。

P1330576-2.jpg

4.加入植物油拌勻。

P1330582-2.jpg

5.最後再加入杏仁粉(杏仁粉比較不好過篩,可以直接放入),拌成蛋黃糊。

P1330587-2.jpg

6.蛋白打至起泡階段,加入一半的羅漢果糖。

P1330593-2.jpg

7.打至紋路明顯時再加入剩下一半的糖。

P1330601-2.jpg

8.打到約9分發,蛋白霜呈現彎勾、堅挺的程度即可。

P1330605-2.jpg

9.蛋白霜先取1/3加入蛋黃糊混合均勻。

P1330609-2.jpg

10.再倒入蛋白糊用攪拌刮刀以輕、快方式拌勻。

P1330621-2.jpg

11.倒入杯子模型中約8分滿,每個都輕敲幾下敲出麵糊中的氣泡,再送進烤箱以上火180℃、下火150℃烤20分鐘。

P1330625-2.jpg

12.剛出爐的杯子蛋糕還能有膨脹感,冷了之後就會凹餡是正常的,因為這份麵糊沒有麵粉的筋性支撐,等會灌漿讓它脹起來就好。

P1330631-2.jpg

13.草莓一顆一顆徹底洗乾淨之後,立刻用廚房紙巾搽乾,要裝飾之前再切除蒂頭。其中5顆打成草莓泥備用。

P1330636-2.jpg

14.將動物性鮮奶油加羅漢果糖及草莓泥打發後,混合打軟的馬斯卡彭起司即成內餡。

P1330653-2.jpg

15.將放涼之後的蛋糕中心用筷子挖洞,內餡放入擠花袋,灌入後於表面做裝飾。

P1330659-2.jpg

16.最後裝飾上草莓。

P1330663-2.jpg

【胖仙女小筆記】

 1.此份量約可做20個杯子蛋糕。

2.總淨碳水化合物約為70公克,1個杯子蛋糕約3.5公克。

IMG_1420-2.jpg

 

 

 

    胖仙女 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()