今天要來開箱的是一個很厲害的不沾鍋,它是比利時的品牌,得過很多歐洲獎項,在美國amazon網站上也是得到星級好評,日劇「月薪嬌妻」也有出現這個品牌的鍋子,由特力集團代理。GreenPan這個講求綠色環保的鍋具品牌,它的不沾鍋跟一般塗層完全不同,連鍋底都用特別的技術!

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以鍋內塗層來說,它採用的是「Thermolon™專利鑽石陶瓷不沾塗層」,這個專利有哪些特色呢? 

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👉無毒塗層,不含鐵弗龍(PTFE)、全氟辛酸(PFOA)、鉛、鉻等有害物質,不用擔心不小心刮到或用久了就釋出有毒物質

👉100%鑽石成份,讓鍋子更堅硬耐用,且耐刮

👉導熱性佳、不易沾黏且容易清潔,做料理更省時省力

👉耐高溫450℃,最重要的是還可以進洗碗機

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鍋底則使用「Magneto™專利導磁技術」,也就是將不鏽鋼顆粒用高溫噴射在鍋底上,取代複合鍋底。

👉感應的面積大,節能省時

👉不挑爐具,適用電磁爐、IH爐

👉減少鍋具的重量

👉導熱速度較複合底更快30%,且受熱更均勻 

👉冷熱變化大時,沒有脫底的問題,也就是熱鍋可以用冷水洗

 

這次開箱的是GreenPan「Queens」系列中24公分的平煎鍋,以及28公分的炒鍋。我自己很喜歡它黑色質感簡約俐落的外型,鍋面和鍋底也非常精緻。

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電木手把可以防滑、防燙,不管煮的料理溫度多高,掌廚的人都可以很安心。

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鍋面仔細一看可以看到表面像鑽石一樣亮晶晶的顆粒,就是它的專利不沾塗層。我們做料理的人更講究健康,它的塗層可是有通過歐盟、瑞士、美國FDA、德國LFGB、日本JIS和其他許多國家的安全規範。

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鍋底看起來也很威,不同於一般複合鍋底,是專利的噴射不鏽鋼導磁鍋底,取代整片不鏽鋼鍋底,減少鍋具的重量,烹煮時更輕鬆,而且還不挑爐! 瓦斯爐、電磁爐、IH爐也適用,適合在外租屋的朋友。

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以經驗來說,購買不沾鍋的時候,重量很重要,會影響操作靈活度和便利性,不管是料理還是清洗,都相當吃力。GreenPan 「Queens」系列的24公分平煎鍋非常輕巧,單手非常輕鬆就能舉起。24公分的口徑很適合小家庭,它受熱很快,可以省時料理,我覺得拿來做早餐比方同時煎蛋、火腿,或是做便當,每樣菜都需要快速、小份量,都非常適合! 

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GreenPan「Queens」系列的28公分炒鍋本來以為會很重,通常鍋子越大越重,也難收納,沒想到卻很輕,我一樣一隻手就可以舉起,像有些需要翻鍋的菜,翻起來就會非常輕鬆。

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它的深度包含把手的高度有10.2公分,鍋深7.5cm,做熱炒的料理適合;容量很大,也很適合拿來做先煎後煮的料理。

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炒鍋的鍋面是一體成型的,無鉚釘接合,除了翻炒料理可以相當流暢之外,也不易藏污納垢。

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最近因為疫情的關係大家在家的時間變長,很多朋友餐餐都煮,唯獨餐廳級的甜點很難在家複製。今天開箱這麼好的鍋子,就用GreenPan 「Queens」系列的24公分平煎鍋來做「芒果千層蛋糕」,完全不用烤箱就可以做出來喔!

 

千層蛋糕是用法式薄餅的方法,煎出多張薄餅,再一張一張夾餡。雖然不用烤焙,但很多人光是煎薄餅就常常煎到快要崩潰。我自己在教學現場做這道的時候,最害怕碰到教室的鍋子用久了非常「沾」,有些甚至塗了薄薄的奶油依然難翻面,煎得整張支離破碎。

【示範甜點】芒果千層蛋糕

【使用鍋具】GreenPan「Queens」系列24公分平煎鍋

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先來準備一下餅皮材料:蛋100公克、細砂糖30公克、低筋麵粉130公克、牛奶340公克、融化奶油30公克。

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調理盆中加入蛋,再加入細砂糖。

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將蛋和糖攪拌均勻。

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再加入過篩的麵粉。

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攪拌到大致成團。

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接著牛奶分次加入,每次加入都先拌勻再加入下一次。

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最後加入融化好的奶油。

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攪拌均勻。

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為了讓餅皮的口感更加細緻,將麵糊篩過較好。

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預備好鍋子和一支湯杓,湯杓是為了每次麵糊倒入鍋中的份量一致,比方倒入一匙或一匙半剛好煎成一片。

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開小火熱鍋,導熱速度真的很快,一下子就夠熱了。

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倒入適量的麵糊,很快的旋轉把手讓麵糊均勻的流滿鍋面,鍋子超輕把手也超好握,做起來非常輕鬆!

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等到餅皮的邊緣開始結皮,輕輕用鍋鏟挑它可以翻起來,表示可以翻面了。

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每次翻法式薄餅時我都會很緊張,成不成功就看這一刻了!可以用平鍋鏟輕輕伸到餅皮中央處,再翻面,不怕燙或有帶耐熱手套(耐熱翻糖手套也可以)的話,也可以直接掀起翻面。

 

結果我用平鍋鏟翻,超輕鬆的!我一滴奶油都沒有加耶!

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第二張餅皮我故意用筷子翻起,GreenPan的不沾力真的很強,輕鬆挾起,鍋面乾乾淨淨的超不沾!👍👍不

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甚至翻面煎好後直接滑到放餅皮的盤子都很容易。

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這個份量可以做12-13張餅皮,就算煎到最後一張,還是乾淨不沾!因為受熱均勻,餅皮也呈現理想的色澤。

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再來準備內餡材料:動物性鮮奶油250公克、細砂糖25公克、芒果中型3顆。準備好之後鮮奶油必須先冷藏備用。

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芒果切成厚度一致的片狀。

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鮮奶油直接與細砂糖一起放入調理盆,打至約7-8分發,不需要打到太硬。

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接下來餅皮要夾內餡了,可依照自己的喜好,有些夾層只抹鮮奶油,有些則舖上芒果片再抹上鮮奶油。

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我這次是其中三層夾芒果,其餘都是只抹鮮奶油。

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最後一張餅皮最好大一點,把蛋糕覆蓋起來比較好看。層層抹跟夾餡的時候,可以依照自己的喜好做成完全平的,或是像我做成中間高、旁邊低,有點像波士頓派的形狀。

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做好後覆蓋好保鮮膜,冷藏至少2小時再取出切片食用。

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芒果千層蛋糕就這樣輕輕鬆鬆做好了!總結一下心得:因為傳熱快,一張張的餅皮很快就熟了,也因為不沾力超強,不需塗抹奶油,餅皮不會整個都是奶油的味道,非常清爽!而且做起來很輕鬆,完全無耗損,做這種千層蛋糕,要用好的平煎鍋真的很重要!24公分的餅皮大小,大約是9吋蛋糕,很適合當成生日蛋糕。在家不能上餐廳的日子,可以吃到這樣的千層蛋糕,只能說太幸福了啊!

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再來我要拿這支28公分的炒鍋來做令很多煮婦、煮夫們頭痛的全魚了!這次做的是紅燒口味,魚必須先煎過再紅燒。有做過全魚料理的朋友們,應該挫敗經驗一籮筐,無非是不夠力的鍋子讓魚皮破、魚肉支離破碎。不過我身邊有很會煮魚的朋友,他們甚至用鐵鍋,但前提都是油量不能少,所以我來挑戰看看用非常少量的油,到底魚的下場會如何?

 

【示範料理】紅燒全魚

【使用鍋具】GreenPan「Queens」系列-28公分炒鍋

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材料很簡單,我今天用的是鱸魚一條(需先劃刀),薑片、蒜瓣、蔥段適量、米酒1大匙、醬油3大匙、冰糖1大匙、水約150cc。

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鍋面擦上少量的油,抹勻。

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熱鍋之後,放入鱸魚,鍋子真的很快就熱,不用等很久。

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因為油少,用平煎鏟壓一下,讓接觸鍋面的那一面魚肉更快受熱。

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翻面的時候很緊張,結果天啊!不但皮完整,煎出來的色澤也很漂亮,超感動的啊!😂😂😂

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等到另一面也煎到上色之後,下所有的調味料。

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再下辛香料。

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蓋鍋轉小火,煮至入味熟透即完成。

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油量極少的紅燒全魚,也太輕鬆了吧!總結一下心得:其實這條魚不小,GreenPan 「Queens」系列的28公分炒鍋容量剛剛好,整隻魚都放得進去,而且鍋面一體成型,超好煎!不沾力強煎出完美全魚之外,我最喜歡它傳熱性好的這個特色,雖然紅燒的時候使用小火,但魚在很短時間內就燒透,真的可以為三餐省下很多時間。

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如果你是在物色不沾鍋組的朋友,我真的很推GreenPan的這兩支鍋子。一般料理會需要煎、炒、燉煮,你不用準備很多鍋子,一支平煎鍋和一支炒鍋剛剛好。我自己對不沾鍋真的又愛又怕,不沾鍋真的很好用,但令人不安心的塗層往往會讓我最久2年就換一支。像這種無毒的安全塗層,又有專利技術的優質不沾鍋,在使用妥當的情況下(使用不沾鍋專用鏟子,如木頭或是矽膠鍋鏟,絕對不要用金屬鍋鏟或是湯匙拌炒、避免料理會刮傷鍋面如帶殼、有尖角的食材……),壽命都可以很長,省時、省力、省錢都做到了!

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(圖片來源:GreenPan)

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