幸福365家常料理

每次炒米粉，都會想到我媽媽，這是她最愛的料理之一。

以前炒米粉總覺得沒那麼好吃，是因為把泡軟的米粉直接放進鍋子炒，說實在不同品牌的米粉吸水力都不一樣，有時候感覺吸飽水分了，米粉還是偏硬。

後來我試著把米粉先蒸熟，或是泡熱水，讓米粉下去炒的時候不用顧慮它的熟度，讓它燜煮一下吸飽湯料，做出來的米粉QQ軟軟的卻不爛，非常好吃！

這一道古早味金瓜米粉，不知道是誰發明的？南瓜的自然甜味附著在米粉上，真的是台灣特有的美味！這次把傳統的蝦米換成櫻花蝦，和南瓜配在一起很搭啊！

【難易度】

★★★

【材料】

米粉……200公克

蒜頭……10公克

乾香菇……10公克

櫻花蝦……15公克

南瓜……350公克

肉絲……150公克

蔥……10公克

〔醃肉絲調味料〕

米酒……1小匙

醬油……1小匙

〔調味料〕

醬油……1大匙

糖……1小匙

白胡椒粉……適量

【做法】

1.米粉按照外包裝的指示時間泡水至軟。

2.南瓜去皮後切小塊（可隨自己喜好切絲或切片）。

3.青蔥切段，蒜切末，肉絲以〔醃肉絲調味料〕醃至少15分鐘。

4.乾香菇泡水半天至軟，切絲，泡香菇的水留著備用。

5.泡軟的米粉剪短，再放入電鍋中，外鍋放1米杯水蒸熟。

6.鍋中放2大匙的油，油熱後先炒香蒜末。

7.再放入香菇絲和櫻花蝦炒香。

8.接著放入肉絲炒至八分熟。

9.再放入南瓜翻拌一下。

10.加入總水量500cc的水，香菇水如果不足，再補一般冷開水。

11.蓋鍋燜至南瓜熟軟。

12.加入蔥段翻炒一下。

13.最後加入蒸好的米粉，以筷子輔助翻拌，讓米粉均勻吸到湯汁。

【胖仙女小筆記】

1.不同品牌的米粉吸水力都不一樣，建議總水量不要一次下完，米粉吸飽後試吃看看，如果還是偏硬就再加水煮一下。

2.米粉先蒸過或是用熱水泡過都可以。