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越接近中秋節,烤箱越無法停下來,上百顆鳳梨酥和蛋黃酥不停做著,孩子開學那天,我就用很短的時間做了這個蛋包飯。
這種日式蛋包飯算是日本的和風洋食,用薄蛋皮包覆番茄醬炒飯,非常的家常。我記得小時候,媽媽很常做這樣的蛋包飯給我們吃,用一個圓盤裝著,還有紅蘿蔔、青花菜配菜,擠在蛋皮上面的番茄醬,媽媽會畫上笑臉、愛心……每次端出來,我就會忍不住「哇~」的一聲!🥰 🥰
想想在幾十年前那個年代,我們家有四個孩子,媽媽每天要餵飽這麼多人,還可以做出這麼可愛的料理,真的很了不起!倒是我因為忙,那天番茄醬隨便擠擠就送去學校了,安慰自己反正最後的結果都一樣(什麼心態)😆 😆
來分享一下小小的塑形重點:其實蛋皮包飯要做成橄欖球形狀有不同的做法,在鍋中塑形後直接盛盤,或是家裡如果有深一點的橢圓型盤子,把蛋皮先舖上去,加入炒飯後,先把蛋皮摺好,再拿一個圓盤倒扣過去也可以。
裝便當的話,我則是先量好便當的長度,飯先塑形,再包上蛋皮,然後移到便當,蛋皮包出來就再往內壓一下,當然全程戴手套,便當也比較不會滋生細菌。
很簡單的一道料理,當成打發式的晚餐或便當都很省時,還可以解決前一晚的剩飯🍚,喜歡的朋友一起試試!
材料】
雞里肌肉……100公克
洋蔥……50公克
白飯……350公克
黑胡椒……少許
蕃茄醬……3大匙
糖……1/2小匙
鹽……1/4小匙
表面蕃茄醬……適量
〔蛋皮〕
蛋……2顆
太白粉……1小匙
水……2小匙
做法】
1.洋蔥切碎。
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2.雞里肌肉去筋膜後切丁。
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3.鍋中放2大匙油,油熱後加入洋蔥末炒軟。
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4.接著加入雞肉丁炒熟,並灑上少許黑胡椒炒勻。
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5.加入白飯(降溫的白飯或隔夜飯都可以)後慢慢炒開。
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6.再加入蕃茄醬、糖及鹽炒勻,起鍋備用。
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7.太白粉加水調和後,加入打散的蛋液中拌勻。
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8.平底鍋中加入2大匙的油,用最小的火,油熱後加入蛋液,起泡處可以用筷子輕輕戳破,到表面約8分熟(蛋液不再流動)即可熄火。
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9.將適量的炒飯放在蛋皮中央處,鍋鏟從蛋皮底下插入到一半,一邊的蛋皮摺起,再慢慢傾斜炒鍋,讓另一邊的蛋皮往下,再小心盛到盤中。
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10.盛盤後還可調整形狀,可用鍋鏟協助,或等降溫一些套上手套直接塑形。
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