幸福365家常料理

中秋節做蛋黃酥用了很多蛋黃塗在表面，就剩下不少的蛋白。原本想來做天使蛋糕或杏仁瓦片這一類的甜點，但過個節家裡甜點實在太多了，就把蛋白滷一滷變成小菜，結果孩子們好愛，一上桌就秒殺！😋 😋
平常做甜點剩下的蛋白，我會分裝好冷凍保存，要用的時候退冰使用，非常方便！這次我剩的蛋白份量大家可以參考就好，基本上蒸蛋白的容器可以讓蛋白高度超過2公分，會比較容易切塊去滷，當然扁扁的也沒有不行，我看到有網友把它切長條做成涼拌，看起來也超美味！
剩餘蛋白利用，做成零膽固醇的健康小菜，有興趣的朋友動手試試喔！

【材料】
蛋白……400公克
青蔥……1支
蒜仁……3瓣
八角……2顆
醬油……30公克
米酒……15公克
糖……15公克
水……300公克
【做法】
1.找一個可電鍋蒸的容器，平均刷上油，等會蒸出來的蛋白比較好脫膜。

2.放入電鍋以外鍋1杯半（米杯）的水蒸熟。

3.在容器邊緣劃過刀之後，將蛋白脫膜，切成塊狀。

4.準備一個鍋子，將蛋白以外的所有材料全部放入。

5.煮開後放入蛋白，一邊滷煮一邊偶爾翻拌，讓蛋白都能滷到，再滾之後轉為小火，煮5分鐘即可熄火。

6.浸泡半天以上使其入味，可直接吃，也可冰起來當成冷菜。