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昨天出門還穿著薄外套,沒想到今天又熱了起來!來跟大家分享我今夏解鎖的一道料理,就是平壤冷麵!🍜
我用的是在韓國街買的乾的蕎麥麵條,它裡面有附直接沖開的湯包調味料,當然添加物很多,我只用它的麵條。
這道韓式冷麵並沒有想像中那麼複雜,尤其梨子正甜的季節,真的不做這道太可惜!我習慣高湯一次做多一點,放在冷凍庫保存,要吃的時候不必加熱,退冰就可以。
自己做的平壤冷麵真的好清爽好好吃喔!😋😋牛腱熬出來的湯頭不腥,瀝出來的殘渣也很少,配上其它的調味料,真的可以理解為什麼韓國人這麼愛吃這道。
很熱的天氣應該快過去了吧?把握一下時間,一起來做平壤冷麵!

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影片在這裡

【材料】

韓國冷麵用蕎麥麵(乾燥)……300公克

梨子(大)……1/2顆

小黃瓜……1根

蛋……2個

黃芥末醬……1小匙

韓式辣椒粉(可省略)……適量

熟白芝麻……適量

〔牛肉高湯〕

牛腱……400公克

洋蔥……半顆

大蔥……一根

蒜頭……6瓣

水……3000cc

〔高湯調味料〕

果醋……2大匙

糖……2大匙

醬油……1大匙

梨子汁……50公克

〔醃小黃瓜〕

果醋……1大匙

糖……1大匙

鹽……1小匙

【做法】

1.牛腱放入加了少許米酒的滾水中汆燙去血水,再與洋蔥、大蔥及蒜頭一起煮,水滾後熬煮約90分鐘,中間可再補水。取出牛腱,高湯以細網瀝出,若濾一次不夠清澈,可多濾幾次直到清澈。

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2.梨子去皮後泡鹽水,其中100公克磨成果泥,再濾出汁;另外100公克切片備用。

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3.瀝好的高湯加入〔高湯調味料〕拌勻。

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4.等到完全冷卻後冷藏,取一部分冷凍至少半天。

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5.小黃瓜切片,加鹽、糖及果醋拌勻,醃約半天。

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6.依照包裝指示將蕎麥麵煮熟,用冷開水沖洗掉多餘的澱粉,再泡一下冰塊水,取出瀝乾放入深碗中。

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7.雞蛋煮熟,去殼後分切兩半。

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8.冷凍的部分高湯冰塊敲碎備用。

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9.麵碗中先放入麵條,擠上黃芥末醬,再擺上小黃瓜片、梨子片、水煮蛋,慢慢倒入冷高湯,以及高湯碎冰,灑上熟白芝麻和韓式辣椒粉即完成。

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