每次去吃日本料理的時候幾乎都會吃到牛蒡絲,小時候很討厭牛蒡,長大後卻愛上這種日式涼拌的口感。
有天去全聯買菜看到竟然有在賣牛蒡,而且截成很適合料理的長度,立刻買回家做成涼拌牛蒡絲。
牛蒡的好處很多,包括纖維豐富,對腸道很好,但有個壞處就是非常容易氧化,在料理的過程中一不小心就變黑了!這次做出來的完全沒有變黑,拜檸檬之賜,我先準備一鍋檸檬水,然後把牛蒡的外皮去除之後,直接用可以削成細絲的削皮器,讓削好的牛蒡絲直接掉進去檸檬水中,就可以防止氧化。
檸檬真的很好用,牛蒡絲完全沒有變黑,如果沒有檸檬的話,在水中加醋也可以。
以往在外面吃飯看到牛蒡絲連碰都不碰的兩隻屁孩,這次因為媽媽煮得比較軟,還願意吃個幾口。自己做就是有個好處可以調整口感,要生脆一點還是熟軟一些都可以。
很簡單的作法,大家一起試試看喔!
【難度】
★★
【材料】
牛蒡……200公克
【調味料】
醬油……1/2大匙
味醂……1大匙
香油……1小匙
黑芝麻……適量
【做法】
1.準備一鍋水,加入檸檬汁,牛蒡削去外皮後,先泡又檸檬水一下防止氧化。
2.接下來用削絲的削皮器將牛蒡削成細絲,直接讓它掉入檸檬水中,阻斷氧化變黑。
3.瀝去檸檬水後放入滾水中煮約15分鐘。
4.將煮好的牛蒡絲撈出瀝乾,再拌入所有的調味料攪拌均勻即完成。冰鎮過後會更入味好吃!
【胖仙女小筆記】
1.檸檬水也可以用醋水替代,都有防止氧化的效果。
2.沒有削絲的刨刀,可以先切片後再切絲,但動作要快,因為牛蒡很容易氧化變黑。
3.因為小孩喜歡口感軟一點的牛蒡絲,所以煮到15分鐘,如果喜歡脆硬一點的口感,可以煮12-13分鐘就好。
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