幸福365家常料理

蠔油西生菜在港式料理中是非常家常的一道菜，這道菜也時常出現在我家餐桌，因為幫小孩帶便當總是買進一大顆或一大把生菜，用來裝飾便當的只有一點點。生菜其實是冷食，也不宜多吃，所以做成這種料理，不但簡單，對身體也比較好。

這道料理雖然簡單，但底下的生菜要掌握燙過還有脆口的口感，一般如果萵苣如下鍋拌炒，比較不好掌握軟硬度，利用汆燙的方式，下鍋後立刻撈上來，生菜就可以達到還未熟軟的程度，更加美味。

生菜燙好舖底後，上面的蠔油淋汁是另一個重點。蠔油的話我通常會用李錦記的蠔油，鮮味比較夠；鮮香菇的話儘量選厚一點的，吃起來口感更有嚼勁。

這道菜我也曾經放進我的年菜餐桌，因為一整張桌子要舖滿十多道菜，胖仙女再怎麼樣手腳快，畢竟不是真的有仙女棒，還是得設計一些小心機的偷懶菜色。通常我會先把生菜燙好舖底，等客人快到再做上面的淋汁，先不離鍋，保持熱度，聽到門鈴響的時候再淋上去，時間剛剛好！蠔油之外也可以加入XO醬，更有宴客料理的豪華感。

超簡單的一道中式料理，家常宴客都適合，喜歡的朋友一起試試看喔！

影音食譜在這裡

【難易度】

★★

【材料】

萵苣……150公克

蒜頭……1瓣

鮮香菇（大）……4朵

高湯……150cc

蠔油……1&1/2大匙

太白粉……1大匙

水……3大匙

香油……少許

【做法】

1.香菇最好選擇大且厚的品種，用斜刀切片，吃起來較有厚實口感。蒜頭切末。

2.萵苣切成易入口大小，，滾水中加一些醋(減緩氧化變黑)汆燙至還保留脆口的程度後，瀝出放涼並舖於盤底。

3.鍋中放2大匙油，油熱後炒香蒜末，再放入香菇拌炒一下。

4.放入高湯，蓋鍋煮至香菇熟。

5.加入蠔油拌勻。

6.將1大匙太白粉兌3大匙水調成芡汁，慢慢倒入勾芡，如已經夠濃稠就不必倒完。

7.熄火後可依個人喜好滴少許香油。

8.倒入舖好萵苣的盤中即完成。