這幾天氣溫下降，不管再忙，每天我一定會煮一鍋熱熱的湯，想到天氣很冷可以隨時來一碗就覺得很溫暖！
前幾天燉了藥膳烏骨雞湯，小孩不愛，但只要煮這種玉米濃湯，就一定會喝光光。其實玉米濃湯的變化不少，有時候一些根莖類剩菜切成丁跟玉米一起煮成湯也很好喝。
今天這道雞茸玉米濃湯算是中式的湯品，屬於濃稠的羹湯，它的作法不難，但比較要注意的是雞茸的做法和下蛋花的技巧，前者不夠細緻就會變成一大塊；後者加熱過頭蛋也會變老，影響口感。只要掌握好這些地方，在家也可以很輕鬆做出餐廳級的玉米濃湯喔！
【難易度】
★★★
【材料】
罐頭玉米粒……1罐約300公克
罐頭玉米醬……1罐約300公克
雞里肌條或雞胸肉……150公克
雞高湯……700cc
玉米粉或太白粉……4大匙
水或高湯……8大匙
蛋……3個
鹽……1/2小匙
黑胡椒粉……1/2小匙
〔雞高湯材料〕
雞骨架……1付
蔬菜……適量
【做法】
1.先製作雞高湯，在鍋中加適量水，煮滾之後放入雞骨架及蔬菜，煮約15分鐘即成快速高湯。
2.先將雞肉先切細（若使用雞里肌條，先去除筋膜）。
3.再慢慢剁細，不時以刀背翻過雞肉後繼續剁碎。
4.直到雞肉剁至約成雞肉泥的狀態。
5.將雞茸呈至碗中，加入放至溫涼的高湯約4大匙，攪拌均勻。
6.蛋打散；玉米粉或太白粉：水＝1：2調和成勾芡水。
7.湯鍋中加入高湯，直接放入玉米醬及玉米粒，邊攪拌邊煮至滾。
8.煮滾後轉小火，邊倒入雞茸邊快速攪拌，減少雞茸結塊。
9.再滾之後勾芡至自己喜歡的濃度（可先倒入一半，攪拌後再視狀況後續加入多少）
10.加入鹽、黑胡椒粉調味，攪拌均勻。
11.熄火後將蛋汁慢慢的倒入鍋中，一邊以湯杓在湯鍋中畫圓不斷旋轉，讓蛋花可以漂亮的散開。
【胖仙女小筆記】
湯的濃稠度可自行調整，勾芡用的太白粉水可自行斟酌需要的量。
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