不知道大家在港式茶餐廳喜不喜歡點公仔麵來吃？我自己很喜歡炒的公仔麵，在餐廳總是吃得到食材和公仔麵快炒出來的鑊氣，蔬菜也非常清脆爽口！
在家裡做雖然很難做到餐廳那種大火快炒的版本，但只要掌握一些訣竅，還是能做出接近的口味。
我的青少年學生跟我說他在家最常煮的就是泡麵，聽完我心都涼了，倒不是像其他大人會一直提醒他泡麵不好（一直唸是沒有用的），我告訴他泡麵其實有很多變化，也有較健康的吃法，像這種炒泡麵用到麵體本身而已，至少遠離裡面添加物過多的調味包。
這道炒公仔麵我用的是炒公仔麵很常用的「出前一丁」，老實說它每種口味都很好吃（它是必須煮過的泡麵，不能只泡熱水），但自己炒只取麵體就好，像黑蒜口味裡面附的黑蒜油，我會留下來炒菜或煮湯，也很美味。
下次吃泡麵可以自己變化一下口味，試試看用炒的吧！
【難易度】
★★
【材料】
雞胸肉……250公克
洋蔥……1/4個
甜椒或青椒……1/4個
綠豆芽……60公克
泡麵……2包
醬油……1大匙
蠔油……1大匙
沙茶醬……1大匙
〔醃雞肉料〕
醬油……1大匙
米酒……1大匙
太白粉……1大匙
【做法】
1.雞肉切片。
2.將雞肉片加入〔醃雞肉料〕的材料，醃約15分鐘。
3.綠豆芽去除頭尾。
4.洋蔥與甜椒皆切絲。
5.拌合醬油、蠔油及沙茶醬。
6.準備一鍋滾水，依照泡麵包裝上的烹煮時間指示，再減一分鐘，即撈起備用。
7.鍋中加2大匙油，油熱後下雞肉片炒熟，取出備用。
8.同一鍋再加1大匙油，爆炒洋蔥及甜椒絲。
9.再加入銀芽翻炒一下。
10.將麵條放入，換成筷子，先將麵條撥鬆。
11.淋上炒麵拌合的醬汁，用筷子翻炒均勻。
12.最好加入雞肉片，翻炒均勻即完成。
【胖仙女小筆記】
1.這道炒公仔麵中的蔬菜，吃的是清脆而非熟軟的口感，所以用中火快速爆炒的方式會更接近港式炒公仔麵的口感。
2.泡麵只要選擇耐煮不易爛的即可，一般港式炒公仔麵多用「出前一丁」泡麵。
