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之前做過一次煉乳吐司,感覺已經加了很多煉乳了,但只有淡淡的味道,對我這種沒資格吃太高熱量食物的婦女來說,真的是很不划算的一種食物,更何況吃起來很清爽,殊不知其實熱量破表。

後來沒再做的原因除了這個以外,那就是市售的煉乳通常添加物一大堆,自己熬又很懶,直到有天在Jasons超市看到初鹿出了只有初鹿鮮乳跟糖兩種成份的煉乳,二話不說買了回家,立刻動手做這個麵包。

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這個手撕麵包真的很香啊!我參考了「B.L旅人食光-RoBi store」的配方跟做法,再做一點量跟內容的調整。這個麵包的配方真的很棒,糖跟油份都比一般的少量,而且格主很厲害的是用戚風模的方式做出來,把麵包做成一個大花圈,賞心悅目又好吃!

因為這個麵包熱量不低,胖仙女只吃了一點點,其餘的全塞到家人的肚子裡面。烤好的麵包撕開來鬆軟有彈性,非常好吃!

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【難易度】

★★★

【材料】

高筋麵粉……450公克

鮮乳……240公克

煉乳……40公克

二級砂糖……15公克

鹽……6公克

橄欖油(或奶油)……20公克

新鮮酵母……10公克

葡萄乾……20公克

【餡料】

橄欖油(或奶油)……15公克

煉乳……30公克

【表面裝飾】

杏仁片……適量

【做法】

1.將所有的「材料」放入麵包機中,選擇「揉麵+發酵」模式,新鮮酵母加適量水攪開,水量必須從全部的水分扣除,比方用20公克水攪開酵母,鮮乳只要加220公克。配料警示音響起,投入葡萄乾,直到麵包機操作完成。

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2.趁麵包機操作的時候,將餡料混合攪拌均勻。

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3.圓形蛋糕模中放一個小的圓形烤皿,烤皿必須塗一些橄欖油(或奶油)以防沾黏,蛋糕模若不是不沾的也必須塗油。

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4.完成的麵團取出,拍出空氣後稍微揉圓,醒麵約15分鐘。

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5.將麵團撖成長方片,縱切成四等分,將這四條長形麵團分開來。

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6.混合好的餡料均勻地塗抹在麵團上(一面就好)。

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7.將這四條長形麵團疊起來。

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8.再量一下烤模可以塞得進去的寬度,切成同寬,依序放入模形中。蓋上保鮮膜做第二次發酵約一小時,入烤箱前灑上杏仁片裝飾,接著以180℃烤約45-50分鐘即完成。

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9.剩下一點麵團,可以隨意堆疊在一個小烤模。蓋上保鮮膜做第二次發酵約一小時。可與大麵團一起放入烤箱,但烤約25分鐘即可先取出。

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【胖仙女小筆記】

我用的圓形蛋糕模為9吋,此份量可做一個9吋蛋糕戚風模與一個小錫盒。

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幸福365家常料理

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  • 訪客
  • 看起來好好吃
  • 謝謝你^^

    胖仙女 於 2016/07/10 11:29 回覆