這輩子吃到檸檬塔最感到驚艷的一次，是去澳洲探訪好姊妹，跟著她到一個叫”Albury”的小鎮出差時，在鎮上的一家咖啡館吃到的。那個檸檬塔酸甜的程度剛好，非常美味，我們之後不斷提起，還想著能把配方找出來。我印象在當時的台灣，檸檬塔不是常見的甜點，不像現在，好多地方都有賣。
記憶中那天的陽光好美，甜點好吃，兩人都還是單身，不知道有什麼在未來等著我們，輕鬆愜意，想到什麼就聊什麼，直到現在我都還深深懷疑，那個檸檬塔有那麼好吃嗎？還是姊妹淘的情誼才是讓人不斷回味的？從此以後，檸檬塔就和那天的記憶劃上等號，無比的美好！
上次心血來潮（其實是無聊生事）把一個英國食譜的塔皮配上另一本食譜的檸檬凝乳醬，結果有點失敗，因為那個塔皮是比較脆硬的，我做了一個大的菊花模，切的時候那塊塔底差點飛出去，唉，英國真是……（現在都怪別人就是了啦！）但我愛Nigella和Jamie Oliver！我要收回我的話！我變臉變好快！
總之，後來又做了一次，塔皮和檸檬凝乳醬都做了修正，好吃很多呢！大家在家可以試試，這是一道看起來很難但其實一點都不難的甜點！
【難易度】
★★★
【材料】
無鹽奶油……50公克
糖粉……40公克
鹽……1公克
全蛋……25公克
低筋麵粉……100公克
【餡料】
檸檬汁……40公克
糖……60公克
全蛋……85公克
無鹽奶油……35公克
檸檬皮絲(或屑)……適量
【做法】
1.先做塔皮，烤箱先以180℃預熱。無鹽奶油軟化後與糖粉及一起打發，接著加入打散的蛋液攪拌。
2.加入過篩的低筋麵粉，攪拌成團。
3.以保鮮膜包好後冷藏一個小時。
4.取出麵團，在料理墊上灑上高筋麵粉當成手粉，把麵團平均分成4份後擀平，再壓入圈模。
5.圈模周圍的麵團拿掉，搓成長條狀。
6.再放入圈模內壁，慢慢調整厚度，多餘凸出圈摸的麵團則用刀子割除。接著在塔底用叉子戳一些洞之後，放入烤箱同樣以180℃烤約15-18分鐘，至塔皮烤熟取出冷卻。
7.再來做餡料，檸檬皮洗淨後刨絲備用(也可以刨成屑)。
8.準備待會隔水加熱的鍋子上放入糖及檸檬汁，攪拌一下。
9.接著加入打散的蛋液後，在爐上隔水加熱，呈現濃稠狀即可熄火。
10.過濾雜質。
11.放入軟化的奶油及檸檬皮絲，攪拌至奶油融化。
12.冷卻後倒入塔皮中，冷藏至少4小時，食用前可灑上一點檸檬皮絲(或屑)。
【胖仙女小筆記】
1.我用直徑7.5公分的圈模，這個份量可做4個。
2.因為我用的是圈模烤塔皮，面積比較小，塔底用叉子戳洞就不會隆起，如果是大的派模，除了戳洞外可以放一張烘焙紙，再擺入重物(如米、豆類)一起烤，防止隆起。
3.我覺得冷藏一整天，隔天的口感是最好的。
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