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瑪德蓮在我們家一直是很討喜的小點心,雖然它的熱量不低(哪樣甜點熱量低呢?),但久久吃一次還是可以的。利用焦化的澄清奶油做成的瑪德蓮,做成功的話真的會很好吃,多練習幾次就能掌握它的溼潤度。

之前我的烤箱壞了,真的像失去雙手一樣令人感到很痛苦,於是二話不說又買了國際牌有發酵功能的新烤箱。雖然已經入手一陣子,但還在適應它的超強烤力,做麵包烤的時間頓時少了別人1/4,一不小心烤色就上去了!然後很多人烤瑪德蓮會用200℃烤個12分鐘,表面還是淡淡的褐色,我用170℃烤了到10分鐘的時候就看著它的邊緣顏色越來越深……雖然這次的蜂蜜檸檬瑪德蓮外表不怎麼讓自己滿意,但這個比例好好吃喔!忍不住跟大家分享。

因為入手的一整箱的無毒無籽檸檬,我前前後後試了三次瑪德蓮,這三次只有檸檬汁的比例有變化,吃起來卻有著天壤之別。第一次用了1/3顆的檸檬,幾乎只有蛋糕本身的甜味;第二次用了1/2顆的檸檬,瑪德蓮終於除了檸檬皮的香氣,也有淡淡的檸檬味。因為我自己非常喜歡檸檬的味道,第三次發狠擠了一整顆檸檬下去,好吃得不得了!對我來說這才叫檸檬甜點,而且並不會有過酸的感覺,因為這個配方的糖量是夠的,又酸又甜的非常好吃。不過如果你沒有那麼喜歡檸檬微嗆的突出感,1/2-3/4顆檸檬是最剛好的量,胖仙女使用的是一般尺寸的檸檬,沒有特別大或小,提供大家參考囉!

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【難易度】

★★★

【材料】

無鹽發酵奶油(或一般無鹽奶油)……110公克

檸檬……1顆

二級砂糖……85公克

蛋……2個

蜂蜜……20公克

低筋麵粉……125公克

泡打粉……5公克

【做法】

1.奶油放在小鍋中,加熱至奶油融化出現焦香味即熄火。

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2.用濾網或濾茶袋把澄清的部分濾出來,即為澄清奶油。

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3.檸檬洗淨後刨屑,不要刨到白色的地方以免產生苦味,再與糖混合,用手指稍微撮合讓糖充份吸收檸檬皮的香味。在檸檬糖中加入蛋,用打蛋器混合拌勻。

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4.再加入蜂蜜、澄清奶油及半顆份的檸檬汁,混合拌勻。

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5.最後加入過篩後的低筋麵粉及泡打粉,混拌均勻即可。麵糊放冰箱冷藏至少兩小時或過夜靜置。

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6.如果用的模型不是不沾的,可在模型上塗一層薄薄的奶油,再灑上麵粉,接著將多餘的麵粉倒出,讓它薄薄地沾在模型上即可,冷藏個5分鐘之後再取出。

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7.用湯匙挖取麵糊在瑪德蓮專用的貝殼模中,不用太多,約8分滿就好。

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8.用170℃烤12-15分鐘即完成。

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【胖仙女小筆記】

1.麵糊從冰箱取出後如果太硬,可放置室溫10-15分鐘讓它軟化,我因為趕時間用湯匙挖,可以的話將麵糊裝在擠花袋中再擠在模型中,比較能正確丈量8分滿。

2.用到檸檬皮的點心最好選用沒有施灑農藥的檸檬,吃起來比較安心。

3.此份量約可做15個瑪德蓮。

 

 

 

 

 

 

 

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