胖仙女之前受邀參加了一場很特別的體驗活動,來自榮騰農產代理的「掛川完熟酵母豚/酵母土雞」。

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看到現場專業的老師正在備料,準備待會教大家做三道料理,令人期待!

因為胖仙女很愛逛超市,之前在Jasons超市就看過「掛川」這個品牌,只知道價格不斐,沒有進一步去了解。我會說這是一場很特別的體驗活動,除了有機會認識這個品牌的肉品,活動中還有很厲害的ABC cooking studio的老師現場教大家如何烹調這種優質的豬肉和雞肉,示範出來的料理讓部落客們品嚐,等於從認識、學習如何料理到食用,每一個流程都相當的細緻。

這幾年一直在倡導食農教育,曾經吃過的每個好食材,其實胖仙女都很希望有機會去認識它們的產地、它們的故事,可惜三餐飲食總是太匆匆。去年參與了一場剩食議題的論壇,非常震撼,其中有談到農產品因為消費者習慣而產生的削價競爭,或許短時間整個社會的消費習慣很難全面性改變,但多一些安全性高、優質的商品,也許價格不斐,也不是人人消費得起,但至少在市場上多了「選擇」,我個人認為有這些選擇是相當重要的,當我今天有多一點預算,比方要宴客、做年菜或是顧及小孩飲食健康等等,我能夠有機會在市場上買到真正好的東西(是真正優質的商品,不是不合理哄抬價格的單純貴聳聳商品),而不是選擇很少。

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這個活動一開始,是由榮騰農產很熱血的總經理李敦仁來跟大家介紹掛川這個品牌。掛川其實是日本掛川庸夫博士發明的酵母飼養方法,「掛川酵母菌」是一項專利,以這個酵母菌連同黃豆、小麥和玉米做成酵母發酵飼料,等於豬隻以這種健康的飼養方式進行肥育,完全不使用抗生素和任何藥物

 

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總經理說起他為什麼會代理這項技術進來台灣,是一段奇妙的機緣,因為他原本根本不是做農產品的。有一回去日本認識了掛川的高層,覺得這種豬肉聽起來很不錯,但就是覺得不錯而已,沒怎麼放在心上,結果對方問他有沒有時間試吃,竟然在休旅車上準備了一個小火鍋,現場涮「掛川完熟酵母豚」的肉片給他吃,他說舌頭真的不會騙人,他從來沒有吃過這麼好吃的豬肉,於是驚艷之餘才思考到生意端,最後將這個品牌代理進台灣。

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檢驗報告及超多檢驗項目,安全性高。

因為台灣的豬隻和雞隻條件就很好,不需仰賴進口,所以直接將技術引進,在地飼養,完全照掛川在日本的規格,日本總公司也會每個月來台一次。我自己覺得除了技術代理,最特別的還有「一條龍」這件事,也就是從飼養、加工、屠宰、低溫物流鏈等等,這樣做聽起來很辛苦,總經理也提到,因為日本人說實在相當龜毛,但也因為這樣前陣子台灣的禽流感他們完全不受影響,因為雞的養殖場不只離其它品牌的養殖場很遠,也遠離水禽,這是日本人控管傳染疾病的方法。

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現場試聞掛川酵母,有香濃的黃豆發酵味,很像味噌。

而講到動物生病這件事,胖仙女也問了一個問題,既然飼養的豬隻與雞隻都不用藥,生病了怎麼辦?總經理說,這種酵母飼養方式確實讓動物格外健康,但說不會生病是不可能的,只是機率很低。他們採取的方式就是將生病的豬隻或雞隻隔離,有2/3會恢復健康,有1/3無法恢復健康,就會直接放棄。

聽完簡報之後,加上現場有很多檢驗合格的報告,讓人覺得這個肉品很安全,但,好吃嗎?會不會像一般豬肉一樣很油呢?

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油花分佈漂亮&均勻!

在活動現場也準備了一個小火鍋,直接將「掛川完熟酵母豚」的五花肉片涮來吃。看到肉片的時候,覺得油花分佈很不錯,但油脂部分感覺有點多,總經理建議大家先嚐嚐原味的,結果入口之後完全沒有腥味,油脂的部分是偏脆硬的口感,不是油膩的口感。後來才知道,這是因為掛川的豬隻養育的時間比較久,長到脂質油花分佈均勻之後才會屠宰;加上豬隻吃的是掛川酵母飼料,不飽和脂肪酸就有67%,比一般豬隻只有10%的不飽和脂肪酸多出許多,除了口感更好,油脂部分也是健康肥,沒有動物性脂肪過多的擔心。

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胖仙女前陣子因為朋友的關係剛好吃了幾次不同等級的西班牙伊比利豬(我到底憑什麼我),也吃過原味,但料理的方法是燒烤,真的好吃到令人想流淚!用燒烤來跟涮肉比較原本就不公平,畢竟燒烤可以瞬間將肉汁封住,所以很期待等會老師示範的料理,有沒有可能比原味涮肉更能突顯它美味的方式。

料理時間開始囉!!!

第一道:義式檸檬醋醃肉片

老師示範的料理一共三道,【義式檸檬醋醃肉片】用的是酵母豚梅花薄片。肉片用簡單的鹽和黑胡椒調味之後,薄薄裹上一層低筋麵粉,用油炸方式炸熟,再放入用檸檬汁、巴薩米克醋、橄欖油等調味料調成的醃漬液,做成一道非常清爽的沙拉。

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這道看起來很清爽的菜,還沒吃的時候,無知的我想說肉片用炸的會好吃嗎?結果一吃下去,我的媽呀!前陣子吃的伊比利豬完全被我拋在腦後!老師真的很厲害,那個醃漬液調到酸甜適中非常可口就不說了,光是肉本身,利用油炸的方式將肉汁整個封住,軟嫩無比,而且做成沙拉也很成功的吸入醬汁,真的非常好吃!

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第二道:巴薩米克豬排

接著讓現場體驗的部落格也可以動手一起做的【巴薩米克豬排】,用的是酵母豚帶骨里肌排,粉紅色的肉排看起來很新鮮但是肥的地方不多,這道豬排是先醃過再去煎它,然後再淋上醬汁。因為肉排真的不肥,一開始我也以為煎出來會比較乾硬,但這一道真的驚為天人啊!我們大家切下去吃了一口後都你看我、我看你,因為這個里肌排吃起來是充滿彈性,甚至有彈脆的口感,肉很紮實卻一點也沒有一般豬肉乾硬的感覺,真的沒有吃過這樣鮮美的口感!

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粉紅肉色,一點都不肥的里肌排!

 

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老師教大家做豬排的小訣竅,一是斷筋。

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二是可以用肉捶將肉片拍薄,如果沒有肉捶,用桿麵棍裹上保鮮模也很方便!

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肉片用橄欖油和蜂蜜醃過,讓肉質更加柔軟!

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豬排兩面各煎1-2分鐘就好,不用太久。

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以巴薩米克醋為基底的豬排醬汁,收到濃稠狀就可以了。

第三道:蕈菇甘栗燉雞

現場除了酵母豚,老師第三道便是用掛川完熟酵母土雞中的紅羽雞來示範【蕈菇甘栗燉雞】。雞肉經過醃、煎及燉的方式,和女生很愛的紫洋蔥、綜合菇及栗子一起燉煮。這道燉雞非常適合宴客,用鑄鐵鍋可以一鍋到底很方便之外,端出來相當大方,重點是好好吃喔!酵母土雞的紮實感真的是大人才會愛的成熟風,非常好吃,而且不會像有些土雞煮久了還是很硬,雖然已經非常飽了,還是忍不住挾了第二塊。

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雞肉用簡單的鹽和黑胡椒,還有新鮮香料醃過。

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洋蔥和雞肉都先煎過,讓甜味鎖在裡面。

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充滿不同菇類的香氣。

 

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用鑄鐵鍋可以一鍋到底,真的很方便。

餐桌上還有一道看起來像配角的東西,也就是法棍的抹醬,因為不在老師的示範料理中,很壞地想著應該是外面買來的抹醬放在漂亮的圓碗中而已。結果大家吃了真的給它嚇一跳,都在問這是什麼?到底怎麼做的?會問後面那一題畢竟現場都是愛煮的部落客。結果原來是老闆娘利用掛川完熟酵母豚五花肉片再加上洋蔥、白酒、許多香料、調味料打成泥的自創抹醬,我真心覺得自己已經吃過不少東西了,但這個抹醬真的讓我有嚇到,非常清爽,一點腥味都沒有,調味完全完美比例,我決定我的下一組客人來家裡吃飯,我一定要做這道肉泥!!!

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回家後手癢的我,一直想著如此美味的酵母豚五花肉片還可以做成什麼呢?於是我就動作做了一道非常簡單的【日式豬丼】,有興趣的朋友可以連過去看一下喔!

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  • minami
  • 謝謝你這麼詳盡的介紹,看起來真棒!下次去家樂福一定買來試試!(每次煮火鍋我都找不到好的肉片,現在終於免煩惱了^^)