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元宵節即將到來,大家準備好吃湯圓了嗎?

很多人覺得湯圓買市售的最方便,但其實在家自己做湯圓也非常簡單。胖仙女家裡的兩個孩子特別喜歡小小的湯圓,但每次到超市或是傳統市場,冷凍湯圓添加物不說,就算是傳統市場中販售者自製湯圓,沒什麼添加物,但裡頭使用了紅色色素的紅湯圓總是讓我倒盡胃口。

自己做小湯圓可以使用現成的糯米粉,市售有一般的乾糯米粉與水磨糯米粉,後者是讓糯米浸泡水之後再磨製而成,口感更加細軟。不過無論是水磨還是乾糯米粉,用水和成的粉團在水煮後比較容易乾裂,因此都要利用「粿粹」來增加它的黏度,也就是取粉團大約1/6煮熟,再與原先的粉團揉合而成,讓粉團延展性更高。

這次跟大家分享原味紅豆小湯圓的做法,如果想加點色彩又不想吃進色素,天然的抹茶粉、紅麴粉、紫地瓜粉等等都是很好的染色劑。

在家煮紅豆湯想省時的話我會用沸水泡過紅豆,再選擇壓力鍋直接烹煮,在很短的時間內就能喝到綿密鬆軟的紅豆湯。如果家裡沒有壓力鍋,也可以用電鍋,以「外鍋2杯水煮好後燜20分鐘」的方式,重覆2-3次直到達到滿意的鬆軟度。

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▲紅豆最好選擇顆粒完整飽滿的,而且因為紅豆不易種植,需要用到不少農藥,尤其是除草劑(落葉劑),選擇不用除草劑的農夫必須花更多的成本與心力,無論是在健康顧慮還是為了支持這樣珍貴的作物,種種原因讓我開始只買不用除草劑的紅豆。

這個小湯圓也是很適合親子一起做的點心,唯一點注意的是「粿粹」煮好時非常燙,要等涼一點再揉,最好不要完全放給小孩操作喔!

【難易度】

★★

【材料】

紅豆……300公克

水……1200公克

糖……適量

(水磨)糯米粉……100公克

水……100公克

【做法】

1.紅豆用沸水泡約2小時後,瀝出泡的水去除豆澀味,再加水1200公克用壓力鍋或電鍋煮至鬆軟,再加糖調味。

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2.糯米粉加水調和,留一點水不要全部倒入。

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3.用筷子稍微攪拌。

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4.用手揉成不黏也不乾的粉團。

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5.取約1/6的粉團放入滾水中煮至浮起,即為「粿粹」。

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6.粿粹放入原來的粉團中,待粿粹沒那麼燙之後再將兩者重新揉成粉團,太黏可加一些糯米粉。

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7.搓成長條之後分割成適合的大小。

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8.搓成圓球狀。

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9.將一次要吃的量下滾水煮至浮起即可。

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10.沒有用完的量可在容器中放入一些糯米粉,將湯圓放入後滾動一下,讓每顆都沾到糯米粉,冷凍保存。

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【胖仙女小筆記】

一次下鍋煮的湯圓最好塑形成大小一致,才能在同時間同時熟透。

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