元宵節即將到來，大家準備好吃湯圓了嗎？
很多人覺得湯圓買市售的最方便，但其實在家自己做湯圓也非常簡單。胖仙女家裡的兩個孩子特別喜歡小小的湯圓，但每次到超市或是傳統市場，冷凍湯圓添加物不說，就算是傳統市場中販售者自製湯圓，沒什麼添加物，但裡頭使用了紅色色素的紅湯圓總是讓我倒盡胃口。
自己做小湯圓可以使用現成的糯米粉，市售有一般的乾糯米粉與水磨糯米粉，後者是讓糯米浸泡水之後再磨製而成，口感更加細軟。不過無論是水磨還是乾糯米粉，用水和成的粉團在水煮後比較容易乾裂，因此都要利用「粿粹」來增加它的黏度，也就是取粉團大約1/6煮熟，再與原先的粉團揉合而成，讓粉團延展性更高。
這次跟大家分享原味紅豆小湯圓的做法，如果想加點色彩又不想吃進色素，天然的抹茶粉、紅麴粉、紫地瓜粉等等都是很好的染色劑。
在家煮紅豆湯想省時的話我會用沸水泡過紅豆，再選擇壓力鍋直接烹煮，在很短的時間內就能喝到綿密鬆軟的紅豆湯。如果家裡沒有壓力鍋，也可以用電鍋，以「外鍋2杯水煮好後燜20分鐘」的方式，重覆2-3次直到達到滿意的鬆軟度。
▲紅豆最好選擇顆粒完整飽滿的，而且因為紅豆不易種植，需要用到不少農藥，尤其是除草劑（落葉劑），選擇不用除草劑的農夫必須花更多的成本與心力，無論是在健康顧慮還是為了支持這樣珍貴的作物，種種原因讓我開始只買不用除草劑的紅豆。
這個小湯圓也是很適合親子一起做的點心，唯一點注意的是「粿粹」煮好時非常燙，要等涼一點再揉，最好不要完全放給小孩操作喔！
【難易度】
★★
【材料】
紅豆……300公克
水……1200公克
糖……適量
（水磨）糯米粉……100公克
水……100公克
【做法】
1.紅豆用沸水泡約2小時後，瀝出泡的水去除豆澀味，再加水1200公克用壓力鍋或電鍋煮至鬆軟，再加糖調味。
2.糯米粉加水調和，留一點水不要全部倒入。
3.用筷子稍微攪拌。
4.用手揉成不黏也不乾的粉團。
5.取約1/6的粉團放入滾水中煮至浮起，即為「粿粹」。
6.粿粹放入原來的粉團中，待粿粹沒那麼燙之後再將兩者重新揉成粉團，太黏可加一些糯米粉。
7.搓成長條之後分割成適合的大小。
8.搓成圓球狀。
9.將一次要吃的量下滾水煮至浮起即可。
10.沒有用完的量可在容器中放入一些糯米粉，將湯圓放入後滾動一下，讓每顆都沾到糯米粉，冷凍保存。
【胖仙女小筆記】
一次下鍋煮的湯圓最好塑形成大小一致，才能在同時間同時熟透。
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