不知道大家喜不喜歡吃乾煸四季豆？小時候胖仙女很不愛這道菜，每次上館子爸媽只要點這道菜，我一口都不碰。長大後才明白這道看起來很平凡的家常菜，它的做工一點都不簡單，而且口感層次超豐富！
有回過年我姊姊做了這一道，四季豆炸過之後變得軟，吸飽其它切得細細的食材，那種美味我到現在都忘不了！有些人喜歡四季豆還留一點脆脆的口感，可以用少一點的油去兩面煎一下即可，或是下油鍋炸不必炸太久，讓它還呈現綠色未轉成焦黃的時候就起鍋。
這次我在炒料中放了冬菜，冬菜是醃過的大白菜，非常鹹，但非常好吃，有畫龍點睛的效果。做這道如果要加冬菜，可以先試試你買來的冬菜鹹度如何，太鹹可以過一下熱水去除多餘鹽分。
很簡單的作法，準備的材料多一些，但非常值得花點時間去做，同時是一道超下飯的料理喔！
【難易度】
★★★
【材料】
四季豆……300公克
絞肉……100公克
蝦米……20公克
冬菜……20公克
薑末……1大匙
蒜末……1大匙
蔥末……3大匙
辣椒……少許
米酒……1小匙
醬油……1大匙
糖……1小匙
泡蝦米的水……適量
【做法】
1.四季豆洗淨之後，去除細絲，瀝乾備用。
2.蝦米以適量熱水泡軟。
3.將泡軟的蝦米取出切碎，泡蝦米的水不要倒掉。
4.市售冬菜鹹度不一，如果太鹹，用熱水燙一下去除過多的鹽分。
5.蔥、薑、蒜切細末；辣椒為增色用，可去籽後切細末。
6.鍋中備適量油，油約至插入筷子冒小泡泡的溫度後，放入四季豆，以半煎半炸的方式至喜歡的軟度，取出備用。
7.將鍋中多餘的油倒出，放入絞肉、米酒及薑末、蒜末、辣椒末炒香。
8.加入蝦米、冬菜拌炒，再下煸好的四季豆及醬油、糖調味，翻拌一下。
9.倒入泡蝦米的水，略為燜熟。
10.起鍋前加蔥花，拌炒均勻即可熄火。
【胖仙女小筆記】
有些四季豆的細絲較老，建議不必完全去除乾淨，否則在油炸的過程中很容易裂開，豆子會跑出來，影響外觀。
