不知道星期一對大家來說是藍色的還是其它顏色的？胖仙女自從家裡的第二個寶貝在上禮拜成為小一新鮮人之後，除了花很長時間處理母子分離的悲傷情緒（是的，我有個不瘦的身軀但卻脆弱的心XD），熊熊意識到對喔，老大小四，老二小一，一週五天上課我有兩天要中午先接一個，下午再接一個；然後半天課的兩天，老大下午依然要帶去上英文，還有孩子們共同的直排輪課……重點是我雖不用上班但是要接案工作，還有永遠做不完的家事……想到這邊，我突然覺得要命啊！我的星期一都黑了一大半！
我想不管是上班族媽媽還是像我這樣的斜槓媽媽，現代人普遍都很忙。我發現我什麼不會，在餐桌上投機取巧最會。現在每天在廚房的時間很長，要準備三餐還要弄孩子的便當，一切以營養精簡為主，七菜一湯的過癮下廚，留到假日再說。
今天要跟大家分享的這道料理，它的做法真的是無比的簡單！胖仙女自己很喜歡紅咖哩，但它的辣度比較帶勁，加了椰奶之後就變得溫順可口，而且很下飯，另外再準備個兩、三道清淡的菜餚，一餐就簡單解決了！
【材料】
雞胸肉……200公克
青豆……50公克
辣椒……少許
檸檬葉(新鮮或冷凍)……3片
紅咖哩醬……1大匙
椰奶……200CC
魚露……1大匙
糖……1小匙
【雞肉醃料】
米酒……1小匙
太白粉……1大匙
【做法】
1.雞胸肉以逆紋斜切成薄片。
2.加入米酒和太白粉抓勻。
3.辣椒切斜片，檸檬葉切粗絲。
4.鍋中熱油後先炒香紅咖哩。
5.再加入椰奶和魚露、糖煮滾。
6.加入青豆、辣椒及檸檬葉。
7.再下雞肉片，輕輕翻動，讓肉片平均散開，蓋上鍋蓋煮至雞肉熟即完成。
【胖仙女小筆記】
1.新鮮檸檬葉如果比較難取得，在東南亞商品專賣店可以找到冷凍的檸檬葉。
2.紅咖哩醬也可以用泰式綠咖哩醬、黃咖哩醬取代。
3.怕太辣的話辣椒可去籽做顏色點綴即可。
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