這道京醬肉絲是小時候爸媽帶我們上館子時非常難忘的一道菜，它吃起來鹹鹹甜甜的，非常下飯，有些館子盤底下沒舖上蔬菜，大部分會舖蔥白，但我更喜歡媽媽在家裡做的時候，在底下舖上黃瓜絲。
看起來是上北方館子比較容易吃到的一道菜，其實做起來一點都不難，調味料也都是隨手可得的，像它的靈魂調味料甜麵醬，我發現不少年輕人或我那些青少年的學生不太知道這一味，但講了炸醬麵裡面的那個主要調味料，大家就懂了！它在全聯、一般超市都找得到，相當方便取得。
另外，如果可以買到現成的豬肉絲當然最好，省得自己還要切，但萬一買到整塊的，這道料理肉絲切得不好可是一上桌便躲不了眾人的目光，建議大家可以把肉稍微冰一下冷凍庫，讓它產生一點硬度，就會好切多了！
趁著夏天尾巴，清爽又下飯的菜來一盤吧！我自己和孩子都不愛蔥，底下舖的是小黃瓜絲，喜歡蔥的朋友們可以用蔥白絲來做，味道更經典喔！
【材料】
豬肉絲……200公克
小黃瓜……1根
蔥白……適量
〔醃肉料〕
醬油……1小匙
米酒……1大匙
太白粉……1大匙
〔調味料〕
甜麵醬……3大匙
醬油……1大匙
糖……1大匙
水……1大匙
【做法】
1.小黃瓜切粗絲後舖於盤底。
2.蔥白的部分從中間橫切一半，再切成細絲。
3.蔥絲泡在冰開水中片刻，就能形成捲曲狀。
4.豬肉絲以醃肉料醃約15分鐘。
5.鍋中加2大匙油，油熱後放入肉絲，以筷子拌炒，較容易將肉絲分開來。炒熟後取出。
6.同一鍋放入甜麵醬炒香。
7.接著加入其餘所有的調味料。
8.將肉絲放入拌炒，炒至肉絲均勻沾裹調味料，收汁即可起鍋。盛盤時肉絲放在小黃瓜絲上面，頂飾蔥白絲。
【胖仙女小筆記】
1.每一種品牌的甜麵醬味道不一，如果太鹹或太甜可自行增減醬油和糖的使用。
2.肉絲入鍋後最怕炒不散黏成一坨，用筷子慢慢拌炒，不要用炒菜鏟，肉絲更容易分開。
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