這道在中式餐廳很常見的羹湯，在當地其實是很家常的料理。因為有豆腐和牛絞肉，食材都是細小的，口感很溫潤。
平常有時間的話，可以熬好高湯再去做，用雞骨或牛骨都可以，尤其牛骨需要更久的時間；如果沒有時間的話，用市售現成的高湯也可以，但有些加了較多的鹽，在調味上就要自己再做調整。
這道羹湯用到的材料不多，做法也很簡單，但奇妙的是平常吃很適合，做為宴客菜和年菜也適合。
如果牛絞肉沒那麼容易買，我有試過將牛肉片切得細碎也很好吃，但牛肉片的部位不要選擇筋硬的，不然切碎了也會影響口感。
【難易度】
★★★
【材料】
牛肉片或牛絞肉……150公克
豆腐……150公克
鮮香菇……5朵
蛋白……2個
香菜葉……適量
現成雞高湯或牛高湯……500cc
水……200cc
太白粉……3大匙
水……6大匙
香油……少許
〔醃牛肉料〕
醬油……1大匙
米酒……1大匙
太白粉……1大匙
〔調味料〕
鹽……1/4小匙
白胡椒粉……1/4小匙
【做法】
1.如果買不到牛絞肉，將牛肉片切細碎，再拌入〔醃牛肉料〕，醃約15分鐘。
2.準備一鍋滾水，將牛肉快速汆燙後備用。
3.香菇、豆腐切丁，香菜取葉備用，太白粉加水調成芡汁備用。
4.湯鍋中放入高湯及水，煮開後放入豆腐丁及香菇丁。
5.煮熟後加入牛肉，加入調味料。
6.芡汁再度攪勻，倒入勾芡。
7.蛋白加1大匙水拌勻，熄火後一點、一點少量倒入，並不斷以湯杓攪動，讓蛋花平均散開不結塊。
8.起鍋前淋入香油、灑上香菜葉即完成。
【胖仙女小筆記】
熄火後再加入蛋白，蛋白可以快速熟成，又不過煮得過老。
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