免揉麵包真的是上班族煮婦很好的朋友，利用冰箱低溫發酵，只要時間不要過太久(我自己的經驗沒有超過12小時比較不會有發酵過久的酸味)，拿出來整型一下，利用鑄鐵鍋或砂鍋當麵包模(當然吐司模也可以)，就可以輕鬆烤出一個外脆內軟的好吃麵包，類似歐式麵包的素樸外表，非常討喜！
過去我做麵包一直用速發酵母粉，也講究地買了品質很好的，但終究不是自然的酵母，也有乳化劑，只是真的很方便，所以麵包路上一直只有我和它XD
因為我是個懶人，不太可能自己去養天然酵母，雖然做起來不難，但以台灣的氣候要好好保存天然酵母不易，所以從來沒想過要用這個。直到有天爬文發現還有一種可以買到的「新鮮酵母」，最有名的是台灣國產，歷史悠久的「白玫瑰酵母」(可參考這篇文章http://info.babyhome.com.tw/article/6437)，頓時像進入另外一個世界，從我家附近很幸運的買到白玫瑰，火速3分鐘內奔回家立刻繼續冷藏。
新鮮酵母一大塊才45元，外觀很像灰灰的cream cheese，因為它很嬌弱，一升溫酵母就會慢慢沒有活性，所以購買的時候最好帶保冷袋去。我很幸運，我家後面那條路就有一家烘焙材料行，而且整個冰箱滿滿的白玫瑰，所以在它升溫前可以立刻冰進冰箱，為此我永遠不想搬家了！
我的新鮮酵母初體驗，就是這顆免揉葡萄乾麵包，第二天烤完切來吃，我的媽呀我覺得我再也回不去了！速發酵母立馬被我打入冷宮，因為麵包的口感完全不一樣，鬆軟到不行！免揉的外脆內軟特色，就是因為沒有揉它，跑進很多空氣，所以會有迷人的孔洞，像法國麵包那樣，以前我用速發酵母做，只覺得有孔洞還不錯，但從沒做出「非常鬆軟」的口感，就是剝開麵包會有一絲一絲的那種質感。而且更奇妙的是，通常自己做的麵包第二天會開始硬，這個硬化的速度卻很慢。
新鮮酵母因為冷藏的保存期限只有一個月，所以我學一個網友把它分裝冷凍，要做麵包時再拿出來一袋。新鮮酵母的用量是速發酵母的3倍，也就是如果食譜上面寫的是需要8克酵母粉，新鮮酵母就要用24克(我分裝的時候平均一袋是22-25克)。新鮮酵母的使用也很方便，加一點水把它調開就好，冷凍過的就慢慢調開。
也有朋友問我免揉麵包如果沒有鑄鐵鍋、砂鍋或吐司模怎麼辦？因為它麵團很軟很軟，當然我也試過把它整個攤在烤箱的烤盤上，但烤出來就很像厚一點的佛卡夏，所以如果要歐包的感覺，最好還是有鑄鐵鍋、砂鍋、吐司模或大的麵包模。
【難易度】
★★
【材料】
高筋麵粉……360公克
水……300公克
鹽……5公克
糖……20公克
新鮮酵母……24公克(或速發酵母8公克)
葡萄乾……適量
【做法】
1.將新鮮酵母用水(量大約淹過酵母即可)調開，然後將所有麵團的材料(除了葡萄乾)放入料理盆，全部攪拌成團，在室溫發酵約1小時後，蓋上蓋子或保鮮膜，放進冰箱進行低溫發酵，不要超過12小時。製作前取出，稍微退冰一下。
2.揉麵墊上灑上多一點的高筋麵粉，也預備多一點的手粉(高筋)在旁邊。
3.把麵團倒出來，稍微塑成平均厚度。麵團很軟很黏，可以多用一些手粉。
4.灑上葡萄乾，再按壓一下。
5.把麵團分三等分，需折兩折，先往內折第一折。
6.再折最後一折，此時麵團成長型。
7.再從長型的中間處對折，塑成一個圓形，收口在下方。 鑄鐵鍋先行以200℃預熱，取出時一定要戴隔熱手套，因為鍋子非常燙。小心的舖上料理紙，再把麵團放入。
8.麵團表面的麵粉如果不夠多，再灑上一些，然後用刀子割出喜歡的刀紋。接著送進烤箱以200℃加蓋烤約30分鐘，之後戴隔熱手套取出蓋子，再繼續烤約30分鐘，直到表面上色。
【胖仙女小筆記】
1.做免揉麵包我都用兩根筷子攪麵團，也有人用最傳統的擀麵棍，兩個我都用過，都很好用。
2.麵團塑成圓形後還是很軟，所以放入鍋中的時候要快、狠、準丟進去才不會變形歪掉。
3..鑄鐵鍋要注意鍋蓋頭是否耐熱，像我的就不耐熱，用一般不鏽鋼鍋蓋即可；砂鍋的鍋蓋就沒有問題。
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