幸福365家常料理

小時候被爸媽帶著上北方館子吃飯，一定都會點這一道「涼拌白菜」，它還有一個很好聽的名字叫「松柏長青」，聽起來很氣派，很多人會拿它常做年菜，但對我來說，它就是記憶中餐廳很常出現的小菜，而雖是小菜，卻很厲害地將白菜的脆和豆干的軟配在一起，簡直是人間美味！

冬天是白菜盛產的季節，雖然天氣很冷，但每次看到白菜，就會想做這道小菜。它的做法很簡單，當然也有很費工的作法，像是放了花椒油，花椒還自己去煸，光這道手續其它菜都不必做了！因為胖仙女是個懶人，做菜喜歡用簡單的方式完成，所以沒什麼時間跟不想太費力的朋友可以試試我的方法。

這道雖然是冷菜，但並不是醃菜，最好拌一拌就立刻上桌，然後立刻吃了它，才能吃到白菜的脆，不然放過久，調拌的那些醬汁會讓白菜軟化，就沒那麼好吃了。另外，因為白菜會生食，建議大家還是選有機的比較安心喔！

【難易度】

★

【材料】

大白菜……300公克

五香豆干 ……200公克

辣椒……1根

香菜……適量

去殼去皮花生……5大匙

【調味料】

壽司醋(或其它不過酸的醋)……3大匙

烏醋……1小匙

香油……2大匙

二級砂糖(或細砂糖)……1大匙

鹽……1小匙

【做法】

1.白菜洗淨後稍微瀝乾一些，再切成細絲。

2.香菜取葉，辣椒剖開去籽後切成絲。

3.若是買到非即食的五香豆干，可放入電鍋外鍋放半杯水蒸過後放涼再切成絲。

4.準備好調理盆，先將白菜絲倒入，再放入所有的調味料，混拌均勻。

5.再加入豆干、香菜、辣椒絲及花生拌勻即完成。

【胖仙女小筆記】

1.這道菜最好一拌完立刻上桌，儘快食用，放久了白菜會軟化，就沒有那麼脆了。

2.調味料中醋是關鍵，每一種醋的酸度都不同，可依自己喜愛的口味調整份量。