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小時候被爸媽帶著上北方館子吃飯,一定都會點這一道「涼拌白菜」,它還有一個很好聽的名字叫「松柏長青」,聽起來很氣派,很多人會拿它常做年菜,但對我來說,它就是記憶中餐廳很常出現的小菜,而雖是小菜,卻很厲害地將白菜的脆和豆干的軟配在一起,簡直是人間美味!

冬天是白菜盛產的季節,雖然天氣很冷,但每次看到白菜,就會想做這道小菜。它的做法很簡單,當然也有很費工的作法,像是放了花椒油,花椒還自己去煸,光這道手續其它菜都不必做了!因為胖仙女是個懶人,做菜喜歡用簡單的方式完成,所以沒什麼時間跟不想太費力的朋友可以試試我的方法。

這道雖然是冷菜,但並不是醃菜,最好拌一拌就立刻上桌,然後立刻吃了它,才能吃到白菜的脆,不然放過久,調拌的那些醬汁會讓白菜軟化,就沒那麼好吃了。另外,因為白菜會生食,建議大家還是選有機的比較安心喔!

【難易度】

【材料】

大白菜……300公克

五香豆干 ……200公克

辣椒……1根

香菜……適量

去殼去皮花生……5大匙

【調味料】

壽司醋(或其它不過酸的醋)……3大匙

烏醋……1小匙

香油……2大匙

二級砂糖(或細砂糖)……1大匙

鹽……1小匙

【做法】

1.白菜洗淨後稍微瀝乾一些,再切成細絲。

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2.香菜取葉,辣椒剖開去籽後切成絲。

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3.若是買到非即食的五香豆干,可放入電鍋外鍋放半杯水蒸過後放涼再切成絲。

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4.準備好調理盆,先將白菜絲倒入,再放入所有的調味料,混拌均勻。

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5.再加入豆干、香菜、辣椒絲及花生拌勻即完成。

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【胖仙女小筆記】

1.這道菜最好一拌完立刻上桌,儘快食用,放久了白菜會軟化,就沒有那麼脆了。

2.調味料中醋是關鍵,每一種醋的酸度都不同,可依自己喜愛的口味調整份量。

 

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