幸福365家常料理

不知道星期一對大家來說是藍色的還是其它顏色的？胖仙女自從家裡的第二個寶貝在上禮拜成為小一新鮮人之後，除了花很長時間處理母子分離的悲傷情緒（是的，我有個不瘦的身軀但卻脆弱的心XD），熊熊意識到對喔，老大小四，老二小一，一週五天上課我有兩天要中午先接一個，下午再接一個；然後半天課的兩天，老大下午依然要帶去上英文，還有孩子們共同的直排輪課……重點是我雖不用上班但是要接案工作，還有永遠做不完的家事……想到這邊，我突然覺得要命啊！我的星期一都黑了一大半！

我想不管是上班族媽媽還是像我這樣的斜槓媽媽，現代人普遍都很忙。我發現我什麼不會，在餐桌上投機取巧最會。現在每天在廚房的時間很長，要準備三餐還要弄孩子的便當，一切以營養精簡為主，七菜一湯的過癮下廚，留到假日再說。

今天要跟大家分享的這道料理，它的做法真的是無比的簡單！胖仙女自己很喜歡紅咖哩，但它的辣度比較帶勁，加了椰奶之後就變得溫順可口，而且很下飯，另外再準備個兩、三道清淡的菜餚，一餐就簡單解決了！

影音食譜看這裡

【材料】

雞胸肉……200公克

青豆……50公克

辣椒……少許

檸檬葉(新鮮或冷凍)……3片

紅咖哩醬……1大匙

椰奶……200CC

魚露……1大匙

糖……1小匙

【雞肉醃料】

米酒……1小匙

太白粉……1大匙

【做法】

1.雞胸肉以逆紋斜切成薄片。

2.加入米酒和太白粉抓勻。

3.辣椒切斜片，檸檬葉切粗絲。

4.鍋中熱油後先炒香紅咖哩。

5.再加入椰奶和魚露、糖煮滾。

6.加入青豆、辣椒及檸檬葉。

7.再下雞肉片，輕輕翻動，讓肉片平均散開，蓋上鍋蓋煮至雞肉熟即完成。

【胖仙女小筆記】

1.新鮮檸檬葉如果比較難取得，在東南亞商品專賣店可以找到冷凍的檸檬葉。

2.紅咖哩醬也可以用泰式綠咖哩醬、黃咖哩醬取代。

3.怕太辣的話辣椒可去籽做顏色點綴即可。