每次去日式餐廳，老闆端上來的茶碗蒸總是吹彈可破，好吃得不得了！自己在家做，有時候蛋蒸得過老，有時孔洞一大堆，心想一杯小小的茶碗蒸，要做好怎麼那麼難呢?
後來我開始把蛋過濾兩次，然後又看到MASA老師教的蛋水比例，就這麼用電鍋做出跟外面餐廳一樣的茶碗蒸了，從此茶碗蒸再也沒失敗過，真的很神奇！
MASA老師教的蛋水比例，是1：2.5-3，2.5-3的決定必須看你茶碗蒸食材水份的多寡，有些食材很容易出水，水的比例可以抓低一點。我這次用的比例是1：2.5，三顆中型的蛋加起來是160公克，所以高湯便加入400公克。
茶碗蒸我自己覺得還有個美味差別很大的祕訣，就是加的是水還是高湯。這次我用了柴魚香菇昆布高湯，真的吃起來就是不一樣。這個高湯是之前去上日本年菜課程時，日本老師教的做法，非常簡單，一次可以做多一點，用在各式料理都很適合。
【難易度】
★★
【材料】
蛋……160公克
鹽……1/2小匙
昆布柴魚高湯……400公克
去骨雞腿……適量
醬油……少許
紅蘿蔔……適量
魚板……適量
蝦……4尾
乾香菇……4朵
青豆仁……適量
【做法】
1.先製作昆布柴魚高湯：昆布及乾香菇泡水2小時至半天，煮滾後放入一把柴魚片，煮約30秒後熄火，燜約2分鐘後將湯汁濾出即完成。
2.雞腿切小塊，以少許醬油醃一下；香菇從煮好的高湯取出，把水份略為擠乾；紅蘿蔔刻花、魚板切片。
3.蛋加鹽打散後與冷卻的高湯徹底拌勻，再將蛋汁過濾兩次。
4.在茶碗蒸的杯底先舖上雞腿。
5.倒入蛋液約7-8分滿， 表面有多餘的泡泡可用湯匙小心撈出，再放入電鍋中，外鍋放0.7米杯的水，鍋蓋留一個小縫隙（可插一根筷子輔助），蒸第一次。
6.第一次蒸完後，蛋液已成型，舖上香菇、魚板、紅蘿蔔、蝦仁、青豆仁，同樣外鍋放0.7米杯的水，鍋蓋留一個小縫隙（可插一根筷子輔助），蒸好即完成。
【胖仙女小筆記】
1.我用的蛋是3顆，蛋：高湯為1：2.5。
2.此份量約可做4杯一般日式茶杯大小的茶碗蒸。
3.分兩次蒸是為了頂部材料不會下沈，比較好看，如果不在意的話，可蒸一次即可（外鍋一次放1.5米杯水）。
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(圖片取自學籽《
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