幸福365家常料理

三杯雞也是九層塔的好朋友，一大包九層塔還沒用完真是有完沒完？但實際上是做了三杯雞還剩一半，好在今天晚上做了綠咖哩肉丸和九層塔煎蛋，總算全部用完了！

今天先跟大家分享三杯雞。三杯雞應該是每個家庭都很常出現在餐桌的料理，做了好多次三杯雞，就屬這次最滿意，不知道是不是用鑄鐵鍋的緣故，也可能是煮婦上菜後總是要收拾一下廚房，等菜入口時已經冷了，鑄鐵鍋可以保溫，打開鍋蓋時還跟剛起鍋時一樣熱呼呼的，所以感覺更好吃。

但三杯雞是親民料理，用一般炒菜鍋煮就很美味(是我懶得再換到盤子因為鑄鐵鍋可以直接上桌)，過程火不要開太大，讓它慢慢收汁，雞肉會更入味。

「三杯」指的是麻油、醬油和米酒，我很豪邁的讓它比例1:1:1，心想反正也不會常吃到這麼油的菜，就不要跟它客氣了，結果真的比以前做的減油版或減鹽版還好吃呢！

【難易度】

★★★

【材料】

去骨雞腿……2支

薑……1小塊

蒜頭……約6瓣

辣椒……1/2支

九層塔……一大把

【調味料】

麻油……2大匙

米酒……2大匙

醬油……2大匙

糖……1大匙

【做法】

1.雞腿切小塊，沖洗一下瀝乾；薑洗淨後切薄片；蒜頭洗淨後去皮即可，不用拍碎。辣椒洗淨後切丁；九層塔洗淨取葉子部分，梗不要。

2.鍋中放入麻油，油熱後放入薑片煸過。

3.再放入蒜瓣和辣椒爆香。

4.雞肉放入，稍微翻炒一下，再下米酒，轉小火，蓋上鍋蓋，讓雞肉燜煮個3分鐘。

5.接著加醬油及糖，翻炒一下，開始慢慢收汁。收汁過程可不時翻炒一下，讓每塊雞肉均勻的裹上醬汁。

6.快收汁完成時，醬汁會變得濃稠，再翻炒一下。

7.最後放入九層塔，攪拌一下即可熄火。

【胖仙女小筆記】

1. 用去骨雞腿、帶骨雞腿都可以。
2. 鑄鐵鍋燜煮時有蒸氣效果，所以不容易燒乾，如果是一般鍋子，下米酒之後讓雞肉燜熟的時間可以少1分鐘。
3. 喜歡吃辣的人辣椒量可以增加。