西班牙海鮮飯是我不怎麼愛吃，卻很愛做的料理。一直覺得以前做的好像少了那麼一點什麼，後來買了扁型的鑄鐵鍋，可以整個鍋送進烤箱，先燉再烤，海鮮在短時間的烘烤下釋出更多鮮美的味道，才終於覺得有好吃的感覺！
乾燥番紅花在台灣不好找，以前我在進口超市買過，貴聳聳的，但每次的用量也不大，並不是太傷本。有用到乾燥番紅花的話最好泡一下熱水，讓它的味道和顏色都釋出，再去料理。我最近很幸運的買到「西班牙海鮮飯香料」，番紅花跟該有的香料都在裡頭了，非常方便。本來以為這種東西不好找，後來在Pchome買到之後，也在Jasons超市看到。我義大利米也是在Pchome買的，Pchome真是愛亂煮的煮婦好朋友啊！
【難易度】
★★★
【材料】
洋蔥……1/2個
蒜頭……4瓣
牛蕃茄……1個
青豆……適量
草蝦或白蝦……約15尾
扇貝……約15個
透抽……1尾
西班牙辣腸……2條
義大利米……3杯
高湯……1000cc
【調味料】
西班牙海鮮飯香料……2大匙
鹽……2小匙
【做法】
1.洋蔥洗淨後去皮切丁。
2.蒜頭洗淨後去皮切末。
3.蕃茄洗淨後切丁。
4.義大利米洗淨後瀝乾備用。
5.西班牙辣腸切片後先兩面煎過備用。
6.處理海鮮：蝦子洗淨後剪去長鬚、抽去腸泥；透抽洗淨後剝皮切小塊；扇貝洗淨，尤其殼如果還留有海草跟髒污要刷乾淨。
7.鍋中油熱後先放入洋蔥炒軟，再放入蒜頭及蕃茄炒香。
8.接著放入煎過的西班牙辣腸拌炒。
9.加入義大利米及西班牙海鮮飯香料拌炒。
10.加入蓋過食材量的高湯，開始燜煮。
11.接下來的動作就是當米吸飽了高湯之後，翻攪一下，加入適量的高湯，蓋過米的份量即可，再蓋上鍋蓋，然後重覆以上動作，直到煮至自己喜歡的米心硬度。中途鍋蓋翻開沒有關係，可隨時檢查米吸收湯汁的狀況，同時可以加鹽調味。
12.八分熟的時候加入青豆(我用的是冷凍的，如果是新鮮青豆下一個步驟再加就好)，攪拌一下。
13.九分熟的時候將海鮮排列在飯上，再蓋上鍋蓋，燜煮至海鮮熟即可熄火。接著送入烤箱(不要加蓋)以200℃烤約15分鐘。食用前可灑上一些切碎的巴西里，並擠上一點檸檬汁。
【胖仙女小筆記】
- 做燉飯的高湯通常我都會準備個1公升，不夠就用水代替，太多就冷凍保存再利用。高湯沒有一定要準備多少，全視喜歡的米心硬度選擇加多還是加少。
- 因為我個人實在是太愛這個綜合香料，所以烤出來之後我又在表面灑了一點。
- 這個份量我做了一個扁型的鑄鐵鍋(富蘭鍋)，以及一個約20公分的小煎盤。如果要一個鍋裝得下，24公分的鑄鐵圓型深鍋應該沒問題，我上次做同樣份量用我那支可以砸昏小偷的32公分媽咪鍋，大概8分滿。
- 跟大家再整理分享一下這些不常見的食材哪裡買的：西班牙海鮮飯香料、義大利米→Pchome購物中心；西班牙辣腸→Jasons超市；扇貝→悠活農村(海鮮網購)。
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