幸福365家常料理

每次去吃日本料理的時候幾乎都會吃到牛蒡絲，小時候很討厭牛蒡，長大後卻愛上這種日式涼拌的口感。

有天去全聯買菜看到竟然有在賣牛蒡，而且截成很適合料理的長度，立刻買回家做成涼拌牛蒡絲。

牛蒡的好處很多，包括纖維豐富，對腸道很好，但有個壞處就是非常容易氧化，在料理的過程中一不小心就變黑了！這次做出來的完全沒有變黑，拜檸檬之賜，我先準備一鍋檸檬水，然後把牛蒡的外皮去除之後，直接用可以削成細絲的削皮器，讓削好的牛蒡絲直接掉進去檸檬水中，就可以防止氧化。

檸檬真的很好用，牛蒡絲完全沒有變黑，如果沒有檸檬的話，在水中加醋也可以。

以往在外面吃飯看到牛蒡絲連碰都不碰的兩隻屁孩，這次因為媽媽煮得比較軟，還願意吃個幾口。自己做就是有個好處可以調整口感，要生脆一點還是熟軟一些都可以。

很簡單的作法，大家一起試試看喔！

【難度】

★★

【材料】

牛蒡……200公克

【調味料】

醬油……1/2大匙

味醂……1大匙

香油……1小匙

黑芝麻……適量

【做法】

1.準備一鍋水，加入檸檬汁，牛蒡削去外皮後，先泡又檸檬水一下防止氧化。

2.接下來用削絲的削皮器將牛蒡削成細絲，直接讓它掉入檸檬水中，阻斷氧化變黑。

3.瀝去檸檬水後放入滾水中煮約15分鐘。

4.將煮好的牛蒡絲撈出瀝乾，再拌入所有的調味料攪拌均勻即完成。冰鎮過後會更入味好吃！

【胖仙女小筆記】

1.檸檬水也可以用醋水替代，都有防止氧化的效果。

2.沒有削絲的刨刀，可以先切片後再切絲，但動作要快，因為牛蒡很容易氧化變黑。

3.因為小孩喜歡口感軟一點的牛蒡絲，所以煮到15分鐘，如果喜歡脆硬一點的口感，可以煮12-13分鐘就好。