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燉飯真的是冰箱剩食料理很好運用的料理,有高湯的話更好,沒有高湯的話用水也可以,而且一鍋到底,煮到熟就可以上桌。

這次的蕃茄羅勒燉飯,剛好冰箱有剩下的整粒蕃茄罐頭、鴻喜菇,外頭種的甜羅勒奇蹟似的還活著(因為我是黑手指),就足夠做成燉飯。燉飯上面舖著烤雞胸肉,擁有各種營養的一餐就搞定囉!是不是很簡單呢?

【難易度】

★★★

【燉飯材料】

蒜頭……3瓣

整粒蕃茄罐頭(連汁)……400公克

鴻喜菇……1包

甜羅勒葉……適量

高湯或水……1000cc

義大利米……2杯(量米杯)

鹽……2小匙

【煎雞胸肉材料】

雞胸肉……4片

鹽……2小匙

黑胡椒粗粒……2小匙

乾燥迷迭香……2小匙

【做法】

1.甜羅勒葉洗淨後切碎;蒜頭洗淨後去皮切末;鴻喜菇洗淨後剝成小朵;蕃茄切小塊。

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2.雞胸肉一共4片,將鹽、黑胡椒粗粒及乾燥迷迭香混合,平均抹在每片雞胸肉的前後兩面,醃至燉飯做好。

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3.義大利米稍微沖淨就好,瀝乾備用。

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4.鍋中加2大匙橄欖油,放入蒜末爆香,再加入米拌炒。

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5.米粒平均沾上油之後,再加入鴻喜菇拌炒。

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6.接著加入蕃茄與羅勒葉,蕃茄罐頭的汁也加進去拌炒。

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7.材料都翻炒均勻後,加入少許高湯,蓋過米即可,轉小火蓋鍋悶煮。

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8.接下來的動作就是當米吸飽了高湯之後,翻攪一下,加入適量的高湯,蓋過米的份量即可,再蓋上鍋蓋,然後重覆以上動作,直到煮至自己喜歡的米心硬度。中途鍋蓋翻開沒有關係,可隨時檢查米吸收湯汁的狀況,同時可以加鹽調味。等米心沒那麼硬,全部吸飽了湯汁,就可以試吃看看,煮至自己喜愛的熟軟度就可以起鍋了。

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9.用平底鍋將雞肉兩面煎熟,切塊舖在燉飯上即可食用。

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【胖仙女小筆記】

1.沒有羅勒葉可用九層塔取代。

2.此份量約6人份。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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