幸福365家常料理

每年的萬聖節，應該是商人最開心的時刻之一，很多東西趁這個機會賣個夠。孩子在幼兒園的時候會舉辦一些活動，裝扮啦、到附近商家討糖吃等等的，雖然我們家不時興這樣做，但每年的這個時刻，我倒是覺得一窩蜂的南瓜料理祭出，提醒著大家多吃一點南瓜這樣的好食物也是不錯。像胖仙女的兩個孩子都不愛南瓜，唯獨做南瓜濃湯時會秒殺，難養得很！

到烘焙材料店看到南瓜造型的餅乾模忍不住又下手，想著用南瓜泥做餅乾，水份實在不太好控制，不如用薑黃粉來著色，只用一點點，完全吃不出薑黃特殊的味道，做成果醬餅乾，真的是非常香濃可口。

這是一道沒有南瓜的南瓜造型餅乾，不喜歡南瓜味道的大人小孩也會喜歡上它喔！

【難易度】

★★

【材料】

無鹽奶油……80公克

糖粉……30公克

蛋液……30公克

低筋麵粉……150公克

杏仁粉……50公克

無鋁泡打粉……2公克

薑黃粉……3公克

抹茶粉……少許

果醬(口味不拘) ……適量

【做法】

1.烤箱以170℃預熱。無鹽奶油放至室溫軟化，打發成絨毛狀，再加入糖粉打勻。

2.蛋液分2次加入，要完全吸收後再放下一次。

3.將麵粉、泡打粉及薑黃粉先混合攪散，再一起過篩。杏仁粉較難過篩，若有結塊的顆粒先以叉子弄散。

4.加入杏仁粉及過篩的粉類，用攪拌刀以切拌、輕壓的方式至看不見粉粒。

5.麵團用保鮮膜包好，冷藏約30分鐘。

6.將麵團撖成約0.3公分厚。

7.用南瓜模型壓出麵團。

8.以雙數計，壓出一片實心，一片再用更小的模型壓出中空狀。

9.以170℃烤15-20分鐘，出爐後放涼。

10.南瓜的蒂頭處可用棉花棒沾抹茶粉上色。

11.在實心餅乾上抹上果醬，再蓋上空心餅乾即完成。

【胖仙女小筆記】

餅乾麵糰千萬不能過度搓揉否則會出筋變硬，只要混合成團就不要再繼續壓拌。