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不知道有沒有人跟胖仙女一樣是個紅茶控?我尤其喜歡伯爵紅茶,它特殊的佛手柑香味不是每個人都能接受,像我媽媽就很不喜歡喝這款紅茶,但做成餅乾卻完全不一樣,每次做這餅乾,我媽媽都可以一塊接一塊的吃。

烘焙裡面我最喜歡做的就是餅乾,當然需要高超技巧的那種我不會,但像這種平常會吃的下午茶點心,不但簡單,做出來放在家招待客人或是包裝好送給朋友,都可以傳達溫暖的心意。

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這種冰箱餅乾我總是一次會多做一些冷凍起來,如果孩子想吃,就可以切片烤一烤,非常方便。我做冰箱餅乾會用餅乾塑形器,如果你家裡沒有這種工具,也可以自己塑形就好。如果你很講求形狀美一點,可以先將麵團初步塑形後放入冷凍庫,半小時之後麵團變硬再拿出來整一次,再冰進去至麵團整個變硬,不然如果從頭冰到尾,像圓形餅乾比較會出現下方被冰箱底部壓到扁扁的,不會太圓。

這個紅茶餅乾也可以自己替換成喜歡的紅茶口味,有興趣的朋友一起做做看喔!

【難易度】

★★

【材料】

無鹽奶油……150公克

低筋麵粉……300公克

蛋……1顆

三溫糖(或糖粉)……70公克

唐寧伯爵紅茶包……2包

【做法】

1.烤箱以180℃預熱。無鹽奶油放至室溫軟化,打發成絨毛狀,再加入糖打勻。

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2.室溫蛋打散後分2次加入,要完全吸收後再放下一次。

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3.放入茶包內的茶葉(唐寧茶包的茶葉夠細,不用再磨,如果使用的是原葉或較粗的茶葉,需磨得更碎後再加入),以攪拌刀混勻。

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4.加入過篩的麵粉,用攪拌刀以切、壓的方式拌勻至麵糰狀態,若不好操作,可用手混合成團。

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5.將麵團塑成長條狀或自己喜愛的形狀,再用保鮮膜包緊,放進冷凍庫約1小時。

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6.用較利的刀切成0.5公分厚的餅乾片,在烤盤上墊一層烘焙紙,整齊排列,需有足夠間隔。

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7.以180℃烤20分鐘,燜5分鐘後即可取出放涼。

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【胖仙女小筆記】

1.餅乾麵糰千萬不能過度搓揉否則會變硬,用手輕抓讓它混合成團就好。

2.餅乾要放涼才會脆,如果沒有放涼專用架,可一片一片錯開排成像有間隔的疊疊樂,散熱較快。

3.沒烤完的冷凍餅乾可繼續冰著,要吃之前再切片烤就好。如果冰到麵團過硬不好切,放到室溫退冰一下就會比較好切。

4.此份量可做約25-30片餅乾。

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